Recettes
Gelée de poisson
Ingrédients
→ 60 G DE CAVIAR DE BROCHET OU DE SANDRE
→ 40 G DE GÉLATINE
→ 25 G D'OIGNONS
→ 25 G DE CAROTTES
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE SEL
→ 15 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 15 G DE VINAIGRE À 9%
→ 13 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
→ 1 KG D'OS DE POISSON
La gelée de poisson est préparée de la même manière que la viande (voir la recette "gelée de viande").
Cependant, dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser de protéines pour le tirage, mais le caviar d'une partie de poisson (brochet ou sandre). Pour ce faire, le caviar doit être broyé avec des oignons et introduit dans le bouillon de poisson bouillant de la même manière que l'œuf.
Cependant, dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser de protéines pour le tirage, mais le caviar d'une partie de poisson (brochet ou sandre). Pour ce faire, le caviar doit être broyé avec des oignons et introduit dans le bouillon de poisson bouillant de la même manière que l'œuf.
