Gelée de boeuf

Ingrédients

→ RAIFORT RÂPÉ, MOUTARDE OU RAIFORT AU VINAIGRE
→ SEL
→ 400 G DE BOEUF HACHÉ
→ 3-4 POIS AU POIVRE NOIR
→ 3 LITRES D'EAU
→ 2 CAROTTES DE TAILLE MOYENNE
→ 2 AMPOULES DE TAILLE MOYENNE
→ 1/3 DE RACINE DE PERSIL OU 1 C. À THÉ DE RACINE DE PERSIL SEC
→ 1,2 KG DE QUEUE DE BŒUF, DE SABOT OU DE JARRET
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
→ 1 GOUSSE D'AIL

Laver la queue, le sabot, les jarrets sous l'eau courante froide. Ensuite, versez les abats avec de l'eau froide et faites cuire à faible ébullition pendant 7-8 heures, en retirant de temps en temps la graisse du bouillon. 3 heures après le début de la cuisson, ajouter le bœuf au bouillon pour la soupe. 1 heure avant la fin de la cuisson dans le bouillon, ajouter les carottes pelées et grossièrement hachées, les oignons, la racine de persil. Saler et poivrer le bouillon. 

À la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché. Dans les abats cuits, séparer la viande des OS, puis jeter les OS et hacher finement la viande. Les cartilages et les tendons sont éliminés. Boeuf bouilli pour la soupe aussi hacher finement. Filtrer le bouillon de viande résultant, jeter les légumes. 

Le mélange de viande résultant est étalé dans un bol pour la gelée et versé avec le bouillon de viande filtré. Gardez la gelée au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Il est recommandé de le servir avec de la moutarde, du raifort râpé ou du raifort prêt à l'emploi avec du vinaigre.