Recettes
Gelée de baies fraîches
Ingrédients
→ FRUITS EN CONSERVE (POUR LA DÉCORATION) (FACULTATIF)
→ EAU (POUR LA GÉLATINE) + 3 TASSES D'EAU (POUR LA PRÉPARATION DU BOUILLON)
→ ORANGES OU MANDARINES (POUR LA DÉCORATION) (FACULTATIF)
→ 30 G DE GÉLATINE
→ 140 G DE SUCRE
→ 140 G DE CANNEBERGES, OU 200 G DE FRAMBOISES, OU 185 G DE CERISES (DÉNOYAUTÉES)
→ 1 BLANC D'OEUF (POUR LA CLARIFICATION) (FACULTATIF)
La gelée est une masse gelée gelée transparente qui peut être préparée à partir de jus de baies ou de fruits, de bouillons, de purées, d'extraits de baies ou de vins de raisin.
Pour la gelée de baies fraîches, le sucre est dissous dans l'eau, le sirop chaud résultant est pré-trempé dans l'eau et la gélatine gonflée (voir les instructions sur le sachet de gélatine), le jus de baies est Ajouté et réchauffé à feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Si la gelée est devenue trouble et qu'il est nécessaire de l'éclaircir, le blanc d'œuf cru mélangé à de l'eau bouillie froide est introduit. Après l'introduction dans la gelée chauffée, le mélange de blanc d'oeuf est porté à ébullition, puis la gelée chaude est filtrée à travers un tissu dense, versée dans des moules et refroidie, mais pas congelée!
Lorsque vous versez dans des moules en gelée, vous pouvez mettre des fruits en conserve, ainsi que des oranges et des mandarines bouillies dans du sirop.
Pour servir la forme de la table avec gelée gelée gelée immergée pendant 2-3 secondes dans l'eau chaude, puis, en retirant la forme de l'eau, retirer le couvercle (le cas échéant), couvrir le dessus de la forme avec une assiette et retourner, en secouant légèrement. Ainsi, la gelée est extraite du moule. Servir à la table de la gelée dans des vases. En vacances, il est parfois arrosé de sirop de fruits et de baies.
