Recettes
Gelée d'écailles de poisson
Ingrédients
→ 30 G D'OIGNONS
→ 3 POIS DE PIMENT DE LA JAMAÏQUE
→ 3 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 20 G DE RACINE DE CÉLERI HACHÉE (OU 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 100 G DE CAROTTES
→ 10 G DE RACINE DE PERSIL HACHÉ (OU ENVIRON 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 1,5 L D'EAU
→ 1 KG D'ÉCAILLES
Pour la cuisson gelée d'écailles de poisson les écailles sont lavées, placées dans un sac de gaze et bouillies, en ajoutant des racines et des épices, avec une faible ébullition pendant 2-3 heures. Les écailles cuites sont laissées pendant une autre heure 2-3 dans une solution de refroidissement, puis pressées dans la partie bouillie dissoute du contenu du sac de gaze. Ce bouillon est utilisé comme une solution de gélatine, qui est renforcée par d'autres parties du poisson (nageoires, queue, tête).
Pour éclaircir le bouillon, faites bouillir les carottes finement hachées et, pour le goût, ajoutez des oignons. Ensuite, le bouillon est refroidi et filtré. Gelée d'écailles de poisson c'est prêt!
Pour éclaircir le bouillon, faites bouillir les carottes finement hachées et, pour le goût, ajoutez des oignons. Ensuite, le bouillon est refroidi et filtré. Gelée d'écailles de poisson c'est prêt!
