Recettes
Gelée d'avoine aigre
Ingrédients
→ UNE PINCÉE DE SEL
→ CROÛTE DE PAIN DE SEIGLE OU DE BORODINO
→ 60 G DE FARINE D'AVOINE OU D'AVOINE
→ 5 G DE BEURRE
→ 230 G D'EAU
→ 200 G DE LAIT (FACULTATIF)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE
Hercules ou farine d'avoine verser un peu d'eau bouillie tiède, mélanger la masse, couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser reposer pendant 12 heures. Puis filtrer la masse et presser.
Dans le liquide résultant (lait d'avoine), mettre une croûte de pain de seigle ou de Borodino et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 heures. Égoutter le liquide fermenté, y ajouter le sel et le sucre, puis faire bouillir le liquide à feu doux (en remuant constamment) jusqu'à la formation d'une masse épaisse.
Verser la gelée d'avoine chaude dans des assiettes ou des moules, laisser refroidir. Servir la gelée à la table avec du lait froid.
