Recettes
Gelée à base de bouillon de poisson
Ingrédients
→ BLANC D'ŒUF
→ BOUILLON DE POISSON
→ GÉLATINE
→ VINAIGRE À 9%
Pour préparer la gelée, vous pouvez utiliser le bouillon obtenu lors de la cuisson du poisson (voir «bouillon de Poisson», "Bouillon de poisson").
La quantité de gélatine ajoutée dépend de la force du bouillon. Sur 1 un verre de bouillon de sandre, cuit avec la tête et la peau, assez 1-2 g de gélatine. La gélatine est trempée dans de l'eau bouillie froide, prise en cinq fois la quantité par rapport au poids de la gélatine. Le bouillon doit être bouilli à feu doux pendant 3-5 minutes, puis mettre la gélatine pré – trempée et remuer le bouillon jusqu'à ébullition et la dissolution complète de la gélatine (la gélatine ne peut pas être bouillie-de ce fait, ses propriétés gélifiantes se détériorent). Après cela, le bouillon doit être filtré.
Si vous voulez que la gelée soit plus transparente, vous devez ajouter de la gélatine avant d'y ajouter de la gélatine, pour chaque verre de bouillon 4-5, ajouter du blanc d'œuf cru 1. Battre la protéine dans un bol avec un fouet ou une fourchette, verser un verre de bouillon refroidi, ajouter 1 cuillère à soupe.cuillère 9% de vinaigre ou de jus de citron, mélanger et verser dans le bouillon bouillant. Couvrir la casserole avec le bouillon et mettre sur un feu doux. Dès que le bouillon bout, retirez la casserole du feu, laissez le bouillon reposer pendant 15-20 minutes, puis filtrez doucement, sans secouer.
La quantité de gélatine ajoutée dépend de la force du bouillon. Sur 1 un verre de bouillon de sandre, cuit avec la tête et la peau, assez 1-2 g de gélatine. La gélatine est trempée dans de l'eau bouillie froide, prise en cinq fois la quantité par rapport au poids de la gélatine. Le bouillon doit être bouilli à feu doux pendant 3-5 minutes, puis mettre la gélatine pré – trempée et remuer le bouillon jusqu'à ébullition et la dissolution complète de la gélatine (la gélatine ne peut pas être bouillie-de ce fait, ses propriétés gélifiantes se détériorent). Après cela, le bouillon doit être filtré.
Si vous voulez que la gelée soit plus transparente, vous devez ajouter de la gélatine avant d'y ajouter de la gélatine, pour chaque verre de bouillon 4-5, ajouter du blanc d'œuf cru 1. Battre la protéine dans un bol avec un fouet ou une fourchette, verser un verre de bouillon refroidi, ajouter 1 cuillère à soupe.cuillère 9% de vinaigre ou de jus de citron, mélanger et verser dans le bouillon bouillant. Couvrir la casserole avec le bouillon et mettre sur un feu doux. Dès que le bouillon bout, retirez la casserole du feu, laissez le bouillon reposer pendant 15-20 minutes, puis filtrez doucement, sans secouer.
