Recettes
Frites de poisson au beurre vert et sauce
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ LIZON
→ 75 G DE SAUCE TOMATE PRÊTE POUR LE POISSON OU 50 G DE MAYONNAISE AUX CORNICHONS
→ 6 G DE FARINE DE BLÉ
→ 200 G DE FILET DE SANDRE SANS PEAU
→ 150 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 15 G DE CHAPELURE
→ 10 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 10 G D'HUILE VERTE
→ 1 TRANCHE DE CITRON
Couper le poisson, couper en portions, saupoudrer de sel, de poivre, rouler dans la farine, humidifier dans le lieson et paner dans la chapelure (voir "Lieson").
Faites frire le poisson dans de l'huile bouillante pendant 4-8 minutes jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre apparaisse, puis retirez le poisson de l'huile avec une écumoire, transférez-le sur un tamis métallique, laissez l'huile s'écouler, puis placez le poisson sur une plaque à pâtisserie sèche et envoyez-le pendant 7-10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Avant de servir, mettez le poisson sur un plat chauffé en portions, mettez les pommes de terre chaudes bouillies à côté, mettez une boule d'huile verte sur le poisson (voir "huile Verte") et, à côté, une tranche de citron.
Séparément au poisson, il est recommandé de servir de la sauce tomate chaude ou de la mayonnaise froide avec des cornichons (voir "Sauce tomate au poisson (classique)", "Sauce mayonnaise avec des cornichons").
Faites frire le poisson dans de l'huile bouillante pendant 4-8 minutes jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre apparaisse, puis retirez le poisson de l'huile avec une écumoire, transférez-le sur un tamis métallique, laissez l'huile s'écouler, puis placez le poisson sur une plaque à pâtisserie sèche et envoyez-le pendant 7-10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Avant de servir, mettez le poisson sur un plat chauffé en portions, mettez les pommes de terre chaudes bouillies à côté, mettez une boule d'huile verte sur le poisson (voir "huile Verte") et, à côté, une tranche de citron.
Séparément au poisson, il est recommandé de servir de la sauce tomate chaude ou de la mayonnaise froide avec des cornichons (voir "Sauce tomate au poisson (classique)", "Sauce mayonnaise avec des cornichons").
