Flétan (noir): avantages de la viande de flétan et inconvénients de la viande de flétan
Le flétan appartient aux plus grands représentants de la famille des fletches, il flotte à une profondeur de 2000 m, le long du fond des Océans Atlantique et Pacifique Nord.
Flétan (noir): avantages de la viande de flétan et inconvénients de la viande de flétan
Il existe deux principaux types de flétan – blanc et noir. Les deux sont caractérisés par une croissance très lente et se trouvent dans l'habitat naturel en nombre limité.
Flétan blanc il peut atteindre des dimensions très impressionnantes. Il pousse jusqu'à 4 m de long et pèse jusqu'à 300 kg.la partie Supérieure du tronc est de couleur grisâtre et sa face inférieure est blanche. Ce type de flétan est considéré comme l'une des espèces de poissons les plus précieuses et les plus coûteuses. Il a une viande blanche et tendre, dont la structure ressemble à celle du veau, très savoureuse et en outre faible en gras (1,6% de matières grasses). Il est idéal pour la friture, le ragoût, la cuisson (à une température de 60 degrés, les morceaux de poisson doivent être conservés pendant 20 minutes), la cuisson et le gril. Cependant, en raison du faible nombre de population, le flétan blanc sauvage est répertorié dans le livre Rouge et, par conséquent, il est souvent cultivé en captivité.
Flétan noir (groenlandais) il vit et se reproduit exclusivement dans un environnement naturel naturel. La taille du flétan noir est nettement plus modeste que celle de son «frère»blanc. Avec une longueur de 1,2 m, il pèse environ 15 kg.la face Supérieure et inférieure de la carcasse est recouverte d'une peau noire; les yeux, ainsi que la plie et le flétan blanc, sont situés sur le côté droit. Ce flétan est un poisson gras (10% de matière grasse), pour cette raison, sa viande est utilisée pour fumer, braiser, griller, mettre en conserve ou rôtir.
