Recettes
Filet de poulet frit
Ingrédients
→ ANETH OU PERSIL
→ SEL
→ FARINE DE BLÉ
→ PAIN BLANC
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE
→ 2 TRANCHES DE PAIN BLANC RASSIS OU 2 CUILLÈRES À SOUPE. À SOUPE DE CHAPELURE
→ 1 OEUF
→ 1 POITRINE DE POULET SUR L'OS
Séparer les grands et les petits filets de l'OS, enlever les pellicules et les tendons (voir l'article "Caractéristiques de la coupe de la volaille ou du gibier sur les filets").
Dans la pulpe d'un gros filet, faites une coupe longitudinale et mettez-y un petit filet. Les mains donnent à la viande une forme ovale, Saler la viande, rouler dans la farine, tremper dans un œuf battu, rouler dans la chapelure ou dans du pain blanc coupé en fines lanières sans croûtes.
Faire frire les filets jusqu'à tendreté dans le beurre chaud.
Mettre le filet de poulet prêt sur des tranches de pain blanc frites (croûtons). Garnir de filets de brins de persil ou d'aneth.
