Recettes
Filet de bœuf haché à la sauce tomate
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ QUELQUES FEUILLES DE LAITUE VERTE
→ 300 G DE GARNITURE FINIE DE LÉGUMES BOUILLIS
→ 30 G DE LARD DE PORC OU DE GRAISSE INTÉRIEURE
→ 3/4 C. CUILLÈRES D'EAU
→ 230 G DE POITRINE DE BŒUF OU D & APOS; OMOPLATE
→ 150 G DE SAUCE ROUGE AVEC OIGNONS ET CORNICHONS OU TOMATE AVEC CHAMPIGNONS
→ 14 G DE BEURRE (POUR LA FRITURE)
→ 10 G DE PERSIL
Couper la chair de boeuf en morceaux, passer à travers un hachoir à viande, ajouter le sel, l'eau, le poivre, le lard coupé en petits cubes. Si vous utilisez de la graisse intérieure, passez-la dans un hachoir à viande avec du bœuf.
La masse finie est bien mélangée, puis coupée en morceaux, mais plus épais que pour le steak haché.
Les produits semi-finis préparés sont frits des deux côtés jusqu'à tendreté dans le beurre. Avant de servir, il est recommandé de mettre les filets sur un plat ou une assiette en métal chauffé. À côté de placer un plat d'accompagnement complexe, préparé à partir de plusieurs types de légumes bouillis. Garnir les filets de sauce, garnir de persil et de feuilles de laitue (voir "Sauce rouge aux oignons et aux cornichons", "Sauce tomate aux champignons").
