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Farine
Farine de blé
La farine de toutes les variétés doit être tamisée à travers un tamis avant utilisation. Cela empêche l'entrée accidentelle d'éléments étrangers dans le produit et améliore les propriétés de cuisson en raison du contact de toutes les particules de farine avec l'oxygène de l'air.
Farine de blé de qualité supérieure
C'est une farine de couleur blanche avec une teinte légèrement crémeuse et un goût agréable. Au toucher, il est plus doux et plus petit que le grain: tendre, sec et légèrement collé aux mains. De cette farine, des gâteaux, des gâteaux, des biscuits, des gâteaux au beurre et des petits pains sont préparés. En outre, les farines de qualité supérieure et de première qualité sont obtenues à partir de produits farineux orientaux.
Farine de blé de première catégorie
La farine est blanche, parfois avec une teinte jaunâtre. Il prépare une grande variété de produits.
Farine de blé de deuxième catégorie
Ce type de farine se distingue par une couleur plus foncée. La farine de deuxième classe est utilisée pour la cuisson des gâteaux, des tartes et des biscuits, ainsi que pour la préparation de garnitures.
Farine de seigle
La farine de seigle a de petites particules. Extérieurement, il ressemble à la farine de blé de première qualité.
Farine de maïs
La farine de maïs 72-75% de broyage se compose de petites particules de couleur crème. Cette farine ne contient pas de gluten, de sorte que les produits cuits à la levure, grâce à cette farine ne sont pas poreux et friables, mais denses et difficiles à cuire. Pour rendre la pâte plus élastique, vous devez y ajouter plus de levure et de farine de blé. Vous pouvez également brasser une partie de la farine de maïs (dans de l'eau bouillante salée pour remplir la farine dans un rapport de 1:1) ou tremper pendant 2-3 heures.
La farine de maïs 10-20% est ajoutée à la pâte lors de la fabrication de biscuits afin qu'ils acquièrent une friabilité.
