Recettes
Esturgeon
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 500-600 G D'ESTURGEON
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VIN BLANC SEC (OU 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE JUS DE CITRON)
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE + 15 G DE BEURRE POUR LA SAUCE
→ 100 G DE CHAMPIGNONS
→ 1,5 TASSE DE BOUILLON (OU D'EAU)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
L'esturgeon nettoyé, lavé et haché est placé dans une casserole ou une casserole (voir «Couper le poisson»). Entre les morceaux d'esturgeon, mettez les champignons pelés, lavés et coupés en tranches. Sel d'esturgeon, saupoudrer de poivre noir, ajouter le vin, 1 verre de bouillon (ou d'eau) (voir «Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur») et couvrir la casserole avec un couvercle, cuire 15-20 minutes.
Lorsque l'esturgeon est cuit, le bouillon doit être versé dans une autre casserole, qui doit être mise sur le feu et faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 tasse.
Lors de la présentation sur la table, les morceaux d'esturgeon sont transférés sur un plat chauffé, des champignons sont placés sur le dessus de chaque morceau et arrosés de sauce. Pour l'esturgeon, vous pouvez également servir des pommes de terre bouillies, des concombres, de la laitue verte et des tranches de citron pelé.
Sauce
Pour 1/2 tasse de bouillon ajouter 1 cuillère à soupe incomplète de farine, frit avec la même quantité de beurre et, en remuant, faire bouillir pendant 3-4 minutes. Retirer la sauce résultante du feu, y mettre un morceau de beurre (15 g) et remuer à nouveau pour que le beurre se combine avec la sauce, ajouter le sel et filtrer. Si l'esturgeon est cuit sans vin blanc, alors 1 cuillère à café de jus de citron est ajoutée à la sauce prête à l'emploi.
Lorsque l'esturgeon est cuit, le bouillon doit être versé dans une autre casserole, qui doit être mise sur le feu et faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 tasse.
Lors de la présentation sur la table, les morceaux d'esturgeon sont transférés sur un plat chauffé, des champignons sont placés sur le dessus de chaque morceau et arrosés de sauce. Pour l'esturgeon, vous pouvez également servir des pommes de terre bouillies, des concombres, de la laitue verte et des tranches de citron pelé.
Sauce
Pour 1/2 tasse de bouillon ajouter 1 cuillère à soupe incomplète de farine, frit avec la même quantité de beurre et, en remuant, faire bouillir pendant 3-4 minutes. Retirer la sauce résultante du feu, y mettre un morceau de beurre (15 g) et remuer à nouveau pour que le beurre se combine avec la sauce, ajouter le sel et filtrer. Si l'esturgeon est cuit sans vin blanc, alors 1 cuillère à café de jus de citron est ajoutée à la sauce prête à l'emploi.
