Recettes
Esturgeon, sevruga, béluga, carpe ou brochet, cuit à la crème sure
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 750 G DE POISSON OU 500 G DE FILET DÉSOSSÉ DE BÉLUGA, D'ESTURGEON, DE SEVRUGA, DE CARPE OU DE BROCHET
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU POUR LA FRITURE + 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE BEURRE POUR LA SAUCE + 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU POUR ARROSER
→ 30-40 G DE PERSIL HACHÉ FINEMENT
→ 25 G DE FROMAGE RÂPÉ
→ 200 G DE CÈPES FRAIS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ + 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE FARINE POUR LA SAUCE
→ 2 OEUFS DURS
→ 1 TASSE DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
Les morceaux d'esturgeon salent, poivrent, roulent dans la farine (voir la recette «panure Blanche») et font frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à tendreté (voir l'article «Couper le poisson»). Faites également frire les cèpes pelés et coupés en petites tranches (mais vous pouvez remplacer les champignons frits par des champignons bouillis) et les pommes de terre en tranches (épaisseur 1 / 2 cm). Mettez l'esturgeon dans une poêle à frire, mettez des tasses d'œufs et quelques tranches de champignons sur chaque morceau. Ensuite, couvrir le poisson entier avec des tasses de pommes de terre frites et verser la sauce à la crème sure.
La sauce est préparée comme suit: mettre la crème sure sur le feu et, quand elle bout, ajouter 1 cuillère à café de farine mélangée à 1 cuillère à café de beurre fondu, remuer, faire bouillir 1-2 minutes, et à la fin du sel.
Le poisson, arrosé de sauce, recouvert de fromage râpé, verser le beurre fondu et mettre dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Après 5-6 minutes, le poisson devrait brunir. Au moment de servir, saupoudrer le poisson sur le persil finement haché. De la même manière, vous pouvez faire cuire des filets de sevruga, de béluga, de sandre, de carpe, de brochet et d'autres poissons.
La sauce est préparée comme suit: mettre la crème sure sur le feu et, quand elle bout, ajouter 1 cuillère à café de farine mélangée à 1 cuillère à café de beurre fondu, remuer, faire bouillir 1-2 minutes, et à la fin du sel.
Le poisson, arrosé de sauce, recouvert de fromage râpé, verser le beurre fondu et mettre dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Après 5-6 minutes, le poisson devrait brunir. Au moment de servir, saupoudrer le poisson sur le persil finement haché. De la même manière, vous pouvez faire cuire des filets de sevruga, de béluga, de sandre, de carpe, de brochet et d'autres poissons.
