Recettes
Esturgeon, sevruga, béluga bouilli
Ingrédients
→ 30 G DE RAIFORT AVEC DU VINAIGRE OU DE LA MAYONNAISE
→ 20 G DE LÉGUMES VERTS OU DE FEUILLES DE LAITUE
→ 150 G DE GARNITURE (CHOU ROUGE OU BLANC MARINÉ, CORNICHONS, CONCOMBRES FRAIS OU SALÉS, TOMATES)
→ 15 G DE GELÉE À BASE DE BOUILLON DE POISSON
→ 125 G D'ESTURGEONS, D'ESTURGEONS, DE BÉLUGAS
L'esturgeon, le sevrug cuire avec des liens, et le béluga avec un gros morceau (voir les articles "Coupe du poisson" et "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli"). Refroidir le poisson bouilli avant de servir, retirer le cartilage et le couper avec un couteau mince en larges portions.
Garnir le poisson avec de la gelée hachée (voir la recette "Gelée à base de bouillon de poisson"), du chou blanc ou rouge mariné, des cornichons, des concombres salés ou frais, des tomates, décorer avec des herbes ou des feuilles de laitue. Servir séparément le raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise.
Garnir le poisson avec de la gelée hachée (voir la recette "Gelée à base de bouillon de poisson"), du chou blanc ou rouge mariné, des cornichons, des concombres salés ou frais, des tomates, décorer avec des herbes ou des feuilles de laitue. Servir séparément le raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise.
