Recettes
Esturgeon ou béluga avec garniture et raifort
Ingrédients
→ SEL
→ PERSIL OU FEUILLES DE LAITUE VERTE (POUR LA DÉCORATION)
→ 30 G DE SAUCE AU RAIFORT AU VINAIGRE OU MAYONNAISE AUX CORNICHONS
→ 150 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE 3-4 TYPES DE LÉGUMES: CAROTTES BOUILLIES, BETTERAVES BOUILLIES, POMMES DE TERRE BOUILLIES, CONCOMBRES FRAIS OU SALÉS, TOMATES, CONCOMBRES MARINÉS, POIS VERTS EN CONSERVE, CHOU ROUGE, SALADE VERTE
→ 140 G D'ESTURGEON (AVEC TÊTE) OU 120 G DE BÉLUGA (SANS TÊTE)
Couper le poisson et faire bouillir les liens, puis refroidir et couper en portions (voir l'article "Couper le poisson", "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli").
Une portion de poisson bouilli est disposée sur un plat, à côté de placer un plat d'accompagnement composé de plusieurs types de légumes: carottes bouillies, betteraves bouillies, pois en conserve, pommes de terre, chou rouge frais, salade verte, concombres frais, salés ou marinés. Garnir le plat de feuilles de laitue ou de brins de persil.
Séparément dans la sauce, servir le raifort avec du vinaigre (prêt ou fait maison) ou de la mayonnaise avec des cornichons (voir "Sauce "Mayonnaise avec des cornichons", "Sauce "Raifort avec du vinaigre").
Une portion de poisson bouilli est disposée sur un plat, à côté de placer un plat d'accompagnement composé de plusieurs types de légumes: carottes bouillies, betteraves bouillies, pois en conserve, pommes de terre, chou rouge frais, salade verte, concombres frais, salés ou marinés. Garnir le plat de feuilles de laitue ou de brins de persil.
Séparément dans la sauce, servir le raifort avec du vinaigre (prêt ou fait maison) ou de la mayonnaise avec des cornichons (voir "Sauce "Mayonnaise avec des cornichons", "Sauce "Raifort avec du vinaigre").
