Recettes
Esturgeon frit aux tomates et aux oignons
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ POMMES DE TERRE BOUILLIES OU COURGETTES FRITES AVEC TOMATES (GARNITURE)
→ 750 G D'ESTURGEON EN MORCEAUX OU 500 G DE FILET
→ 40 G DE PERSIL OU D'ANETH
→ 4 TOMATES (FRAÎCHES OU EN CONSERVE)
→ 3 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 1 \ 4 TASSES DE LAIT
→ 1 AMPOULE
Trempez l'esturgeon dans du lait mélangé avec du sel et du poivre, roulez dans de la farine (voir la recette «panure de Farine») et faites frire (voir l'article «Couper le poisson»).
Faire frire séparément les tomates fraîches ou en conserve dans l'huile, coupées en deux, salées et saupoudrées de poivre. Les oignons coupés en rondelles sont dorés dans une poêle à frire avec de l'huile.
Au moment de servir sur la table, placez l'esturgeon sur un plat chauffé, mettez quelques anneaux d'oignon au milieu de chaque morceau et des moitiés de tomate sur les côtés. Arroser d'huile d'esturgeon et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.
Pour servir des pommes de terre bouillies ou frites. Vous pouvez faire cuire l'esturgeon avec des courgettes frites et des tomates.
