Recettes
Esturgeon en russe
Ingrédients
→ EAU
→ 60 G DE RACINE DE CÉLERI HACHÉE (OU ENVIRON 2,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 4 MORCEAUX DE POIREAUX
→ 4 CORNICHONS
→ 30 G DE PERSIL
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL HACHÉ (OU 3/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 1 TASSE DE CÈPES SALÉS
→ 1 TASSE DE VIN BLANC SEC
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE PÂTE DE TOMATE
→ 1 KG D'ESTURGEON
→ 1 CAROTTE BOUILLIE
→ 0,5 TASSE DE SAUMURE DE CONCOMBRE
L'esturgeon décongelé ou frais est mis dans de l'eau bouillante, laissez-le bouillir une fois, puis retirez immédiatement le poisson de l'eau bouillante et placez-le dans de l'eau bouillie froide. Nettoyer les écailles, les épines et le cartilage.
Cuire les racines finement hachées, égoutter l'eau. Ensuite, ajoutez les cornichons finement hachés aux racines, la pâte de tomate, les champignons coupés en lanières, le vin blanc sec, ainsi que 0,5 tasse de saumure de concombre.
Mélangez tout ensemble, faites bouillir, versez ce mélange d'esturgeon échaudé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Après cela, refroidir l'esturgeon, couper obliquement en larges tranches, étaler sur un plat et verser la sauce avec les racines.
Cuire les racines finement hachées, égoutter l'eau. Ensuite, ajoutez les cornichons finement hachés aux racines, la pâte de tomate, les champignons coupés en lanières, le vin blanc sec, ainsi que 0,5 tasse de saumure de concombre.
Mélangez tout ensemble, faites bouillir, versez ce mélange d'esturgeon échaudé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Après cela, refroidir l'esturgeon, couper obliquement en larges tranches, étaler sur un plat et verser la sauce avec les racines.
