Recettes
Esturgeon cuit entier
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ QUELQUES BRINS DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ 500 G D'ESTURGEON
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 1 C. À SOUPE DE BEURRE
L'esturgeon préparé Saler, poivrer, mettre dans une poêle à frire (voir l'article «Couper le poisson»), graisser avec de la crème sure, saupoudrer de beurre fondu, verser ½ tasse d'eau au fond de la poêle et mettre au four pendant 25-30 minutes, en arrosant plusieurs fois pendant ce temps, le jus d'esturgeon formé pendant l'ébullition de l'eau.
Servir sur la table, couper l'esturgeon en morceaux, mettre sur un plat chauffé et verser le jus filtré à travers un tamis. Garnir de brins de persil.
En accompagnement, il est recommandé de servir des pommes de terre bouillies avec du beurre ou des frites, ainsi qu'une salade verte, une salade de légumes, des concombres frais ou des tranches de citron. Vous pouvez également servir séparément la mayonnaise avec des câpres.
