Cuisson droite
Est-il possible de ne pas tremper les champignons avant le salage à froid?
Au lieu de tremper, les champignons peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, 1 litre d'eau prend 10 g de sel. Ensuite, les champignons sont immergés dans une solution bouillante.
Durée de blanchiment gruzdey-minutes 5-6, podgruzdey, chanterelles, gorkush et Valuev-15-20minut. Belyanki et volnushki peuvent être versés avec de l'eau bouillante et conservés pendant 1 heure.
Après le blanchiment, les champignons sont refroidis à l'eau froide, puis laisser l'eau s'écouler et les champignons sont répartis dans des barils ou des bocaux en verre.
Au préalable, une couche de sel est placée au fond du baril ou des canettes. Seulement après cela, les champignons sont soigneusement étalés avec une couche de pas plus de 6 cm.
Chaque couche de champignons est versée avec du sel à raison de 40-50 g de sel pour 1 kg de champignons.
Après la pose, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre (ou d'un cercle en bois). Mettre sur le dessus de l'oppression (bouteille d'eau). Après 2-3 jours, lorsque les champignons sont compactés et laisser le jus, de nouveaux champignons préparés sont ajoutés au récipient ou transférés d'un autre récipient en respectant la norme de sel et l'ordre de pose. Ceci est fait jusqu'à ce que les sédiments fongiques s'arrêtent. Après chaque ajout de champignons, l'oppression est établie.
Les fûts prêts à l'emploi ou les banques avec des champignons sont placés dans un endroit froid (sous-sol, réfrigérateur).
Les champignons doivent être recouverts de saumure formée. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter une solution saline aux champignons à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
Conservez les champignons salés à froid à une température non inférieure à 1 et non supérieure à 7 degrés de chaleur.
Les champignons salés conviennent à la consommation après 1,5 mois après le début du salage.
