Recettes
Escalopes hachées
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 50 G DE SAUCE PRÊTE À L'EMPLOI ROUGE, TOMATE, ROUGE AVEC OIGNONS ET CORNICHONS OU CRÈME SURE AVEC OIGNONS
→ 40 G DE PAIN BLANC DE BLÉ RASSIS
→ 40 G DE LAIT OU D'EAU
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE POMMES DE TERRE FRITES OU BOUILLIES, OU PURÉE DE POMMES DE TERRE, OU PÂTES, OU CHOU BLANC BRAISÉ, OU PORRIDGE
→ 200 G DE PULPE DE COL DE BŒUF OU DE PARURES
→ 20 G DE CHAPELURE
→ 10 G DE BEURRE (POUR LA FRITURE)
Peler la chair des tendons grossiers, couper en morceaux et passer à travers un hachoir à viande. Mélanger la viande hachée avec du pain blanc préalablement trempé dans de l'eau ou du lait (sans croûtes). Mélanger le tout et battre un peu. Ensuite, coupez la masse en escalopes, donnez-leur une forme ovoïde-aplatie, panez-les dans la chapelure et mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée.
Faire frire les côtelettes pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ensuite, mettez les côtelettes pendant 5-8 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés et amenez-les jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. (Les côtelettes frites doivent être servies immédiatement après leur cuisson, car leur goût se détériore pendant le stockage.)
Les côtelettes chaudes sont servies sur un plat de service, à côté de mettre un plat d'accompagnement de pommes de terre, des pâtes, de la bouillie ou du chou braisé (voir recettes "purée de Pommes de terre avec des herbes et de l'ail", "Pommes de terre frites", "Pommes de terre bouillies", "chou braisé", "Pâtes bouillies").
Immédiatement avant d'utiliser les côtelettes, il est recommandé de verser la sauce ( voir recettes "Sauce tomate (viande)", "Sauce rouge (principale)", "Sauce rouge avec des oignons et des cornichons", "Sauce à la crème sure avec des oignons").
