Recettes

Escalopes de pommes de terre

Ingrédients

→ SEL
→ LIEZON (FACULTATIF)
→ VERTS (FACULTATIF)
→ EAU (POUR LA CUISSON DES POMMES DE TERRE)
→ 600 G DE POMMES DE TERRE
→ 25 G DE CHAPELURE
→ 20 G DE BEURRE (POUR ARROSER)
→ 20 G D'HUILE VÉGÉTALE OU DE GRAISSE (POUR LA FRITURE)
→ 150 G DE SAUCE À LA CRÈME SURE, AUX CHAMPIGNONS AVEC DE LA CRÈME SURE OU DE LA SAUCE TOMATE AVEC DE L'ESTRAGON
→ 1/2 OEUF CRU

Lavez les pommes de terre crues, épluchez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau salée, puis égouttez l'eau et séchez les pommes de terre. Les pommes de terre chaudes séchées doivent être écrasées, ajouter les œufs crus, les légumes hachés finement (si désiré), le sel et bien mélanger.

De la masse de pommes de terre chaudes, couper les côtelettes, les humidifier dans le lieson (facultatif), paner dans la chapelure moulue et faire frire des deux côtés dans de la graisse chauffée ou de l'huile végétale (voir "Lieson"). Lorsque la croûte dorée apparaît sur les escalopes, placez-les pendant 5-8 minutes dans un four préchauffé à 180-200 degrés.

Avant de servir, les côtelettes peuvent être versées avec du beurre fondu. En outre, la sauce est souvent servie aux côtelettes (voir "Sauce à la crème sure", "Sauce tomate à l'estragon", "Sauce aux champignons à la crème sure").

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