Escalopes de morilles
Ingrédients
→ SEL
→ CHAPELURE
→ LAIT
→ BEURRE (POUR LA FRITURE)
→ 400 G DE PAIN BLANC DE TROIS JOURS (SANS CROÛTE)
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES) (FACULTATIF)
→ 250 G DE MORILLES
→ 1 OEUF + 1 OEUF (POUR LA CHAPELURE)
→ 1 PETITE AMPOULE
Laver les morilles, couper grossièrement et faire bouillir pendant 15 minutes dans un volume d'eau salée. Ensuite, le bouillon doit être égoutté, les morilles doivent être lavées à l'eau bouillie froide, puis passer à travers un hachoir à viande avec du pain blanc trempé dans du lait.
Dans le mélange, ajouter le sel, l'œuf, l'oignon finement haché. Tout bien mélanger. Du mélange, former des côtelettes, tremper chacune dans un œuf battu, puis dans des craquelins.
Faire frire les escalopes de tous les côtés dans du beurre.
Pour les escalopes prêtes à servir dans la sauce à la crème sure.
