Recettes
Escalopes de feu (recette de 1964)
Ingrédients
→ SEL
→ LÉGUMES BOUILLIS (GARNITURE)
→ POIVRE NOIR MOULU
→ POULET PESANT 1 KG
→ LÉGUMES VERTS (GARNITURE)
→ POMMES DE TERRE FRITES OU BOUILLIES (GARNITURE)
→ 4-5 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE + HUILE POUR FAIRE FRIRE LES ESCALOPES
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CHAPELURE
→ 100 G DE PAIN BLANC (IL Y A TROIS JOURS)
→ 1/2 TASSE DE LAIT OU DE CRÈME
Retirez la peau et toute la pulpe du poulet, tournez-les dans un hachoir à viande.
Faire tremper le pain sans croûte dans de la crème ou du lait, puis mélanger avec du poulet haché.
La masse résultante passe à nouveau dans un hachoir à viande.
Saler la viande hachée, poivrer, assaisonner avec du beurre fondu et bien battre avec une cuillère à soupe.
Couper la viande hachée en escalopes, paner chaque escalope et mettre sur une poêle chauffée avec du beurre.
Faire frire les escalopes des deux côtés (faire frire environ 5 minutes) jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.
Après cela, les côtelettes directement dans la poêle sont placées dans le four et conservées à une température de 180 degrés pendant 30 minutes.
Les escalopes prêtes à l'emploi sont disposées sur des assiettes et garnies de légumes bouillis, d'herbes et de pommes de terre frites ou bouillies.
