Escalopes de feu: l'histoire de l'invention

Chaque plat a sa propre histoire d'origine. Mais si la nourriture a laissé sa marque non seulement dans la cuisine, mais aussi dans l'art, alors la vie dans les siècles lui est assurée.

Les côtelettes de feu sont le plat même dont l'histoire de l'apparition durera longtemps, et, très probablement, personne ne saura la vérité. Ici, si Alexander Sergeevich avait non seulement laissé ses recommandations:

"À votre guise, dînez

Pozharsky à torzhok,

Escalopes frites

Et aller léger»,

mais il a également laissé entendre que, disent-ils, il s'agit de ces côtelettes que le roi ou le Prince lui-même a mangées, il serait plus facile pour les esprits curieux des gourmets des générations suivantes de chercher la vérité.

Mais, puisque l'auteur n'a pas révélé le secret, toutes les versions de l'apparition des célèbres côtelettes de feu ont le droit d'exister avec une probabilité égale.

Ainsi, il existe une version selon laquelle le plat de viande de volaille hachée a été nommé d'après le comte Pozharsky, auquel le Grand-duc de Moscou s'est rendu une fois avec une visite inattendue. Le propriétaire allait transpirer l'invité avec des côtelettes de veau, mais en difficulté dans la cuisine comtale, il n'y avait pas le bon type de viande. Mais le comte était un homme déterminé et a immédiatement ordonné de faire cuire des côtelettes de poulet. L'ordre a été exécuté et le nouveau goût du plat a tellement plu à l'invité que la recette a été transférée dans la cuisine du Prince de Moscou. Ils disent que malgré le fait que son" savoir-faire " Pozharsky a donné à une personne si importante et que les côtelettes princières ont depuis commencé à être préparées à partir de tétras, de faisans et d'autres oiseaux, le comte lui-même préférait les côtelettes et les côtelettes de veau traditionnelles.

Une autre version de l'apparition des côtelettes de Pozharsky est associée au nom de la personne couronnée – l'empereur Alexandre I. un jour, le roi-père est allé sur la route, et s'est coincé à la merci d'un fossoyeur négligent dans la petite ville d'Ostashkov, près de torzhok. Alexander s'est arrêté dans la taverne de Pozharsky et a ordonné de servir des côtelettes de veau pour le déjeuner. Il n'y avait pas de bœuf ni de porc dans la cuisine, puis la situation a été sauvée par la femme ingénieuse de l'aubergiste, sur les conseils de laquelle le cuisinier a préparé des côtelettes de poulet, et les a roulées dans la chapelure, les a servies à la table. Le plaisir Royal n'avait pas de limites – des côtelettes de poulet si tendres et juteuses se sont révélées. Mais Pozharsky était un homme honnête et digne, il ne tolérait pas la Ruse et avoua au roi la falsification. La tête innocente de l'épée, comme on le sait, ne coupe pas, et dans le cas des côtelettes de feu, l'honnêteté de l'aubergiste lui a valu la gloire. La recette des côtelettes a été incluse dans la cuisine d'Alexandre Ier, et Pozharsky lui-même a été attribué à des fournisseurs de produits pour la cour de sa majesté impériale, ce qui n'a pas tardé à être signalé dans la nouvelle enseigne de l'auberge.

Selon la troisième version de l'apparition de ????????? côtelettes de l'auteur de la cuisine a été lui-Daria ??????????? ?????????, la femme de l'aubergiste, où il s'était arrêté à Ostashkov, le tsar Alexandre I. Disent, elle a littéralement préparait escalopes de poulet pour la haute invité sur ordonnance auberge, le français, qui n'était pas en mesure de payer attends et payé les maîtres de la recette de la superbe plats. Mais il y a aussi une version plus terre-à-terre, domestique, de l'apparition d'un nouveau plat: un certain cuisinier Alexander, qui travaillait dans une auberge de Pojarski, a enseigné à Daria Evdokimovna l'art de cuisiner des côtelettes de poulet. Quoi qu'il en soit, les côtelettes ont plu au roi, leur recette a été prise en compte par le cuisinier impérial, et le propriétaire de l'auberge a été offert le poste de Fournisseur de produits à la cour augustéenne.

On ne sait pas qui a réellement préparé les côtelettes Pozharsky pour la première fois, mais si vous voulez voir une femme qui est entrée dans l'histoire en raison de leur apparition, vous pouvez trouver un portrait du pinceau de Timothée Neff dans le musée torzhok, sur lequel Daria evdokimovna pozharskaya est imprimée. Certes, elle n'est pas représentée avec des escalopes devenues célèbres dans le monde, mais avec un bébé dans ses bras.