Escalopes de feu (interprétation moderne de la recette)

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ CHAPELURE
→ POMMES DE TERRE BOUILLIES, CHOUCROUTE, SALADE DE LÉGUMES FRAIS (GARNITURE)
→ BEURRE
→ 600 G FILET DE POITRINE DE POULET
→ 130 G DE CRÈME GRASSE (33% DE MATIÈRE GRASSE)
→ 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE MUSCADE MOULUE
→ 1 ŒUF DE POULE
→ 1 PETITE AMPOULE

Congeler la crème.

Hachez la viande de poulet avec un couteau (il est préférable de la gratter contre la direction des fibres), mélangez-la avec de la crème congelée et des œufs, du sel, du poivre, de la noix de muscade.

Hacher finement l'oignon et ajouter à la viande hachée.

À partir du mélange résultant, former de petites côtelettes, les rouler dans la chapelure, puis les mettre sur une poêle chaude avec du beurre.

Faire frire les côtelettes de chaque côté pendant 1-2 minutes, puis les retirer directement dans une poêle à frire et les placer dans un four préchauffé à 170-180 degrés (vous pouvez les mettre sur une plaque de cuisson huilée). Gardez les côtelettes dans le four pendant une demi-heure, puis retirez-les et servez chaud à la table.

Pour garnir ces côtelettes: pommes de terre bouillies, choucroute, salade de légumes frais.

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