Recettes
Escalopes aux champignons et à l'aneth
Ingrédients
→ THYM SÉCHÉ
→ SAUCE TOMATE-CRÈME SURE (FACULTATIF)
→ SEL
→ BEURRE (POUR GRAISSER LA PLAQUE À PÂTISSERIE)
→ PIMENT MOULU (MEILLEUR BROYAGE GROSSIER)
→ POIVRE NOIR MOULU
→ EAU
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE DE NOIX OU D'AMANDE (PEUT ÊTRE REMPLACÉ DANS LES CAS EXTRÊMES PAR DE L'HUILE D'OLIVE)
→ 30 G D'ANETH
→ 3/4 TASSE DE RIZ ROND
→ 3 OEUFS
→ 200 G DE GIROLLES OU DE CHAMPIGNONS CUITS
→ 10 G D'OIGNONS VERTS
→ 1,2 KG DE BOEUF MAIGRE
Couper les champignons en petits morceaux, ajouter un peu de sel et éteindre jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans une poêle sous le couvercle (ne pas ajouter d'huile). Les champignons prêts à l'emploi sont transférés dans une passoire et laisser l'excès d'eau s'écouler.
Le riz prêt à refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter 2 cuillères à soupe.cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive, 1 cuillère à café de thym, poivre noir moulu (au goût), piment moulu (au goût), ainsi que les oignons finement hachés et l'aneth. Mélanger doucement le riz.
Passez la viande dans un hachoir à viande, puis hachez un peu de sel, mélangez et combinez avec du riz.
La masse résultante est bien mélangée. Ajoutez - y 3 œufs crus, champignons. Ensuite, mélangez à nouveau la masse et mettez de côté pendant 20 minutes.
Mettre la masse de côtelette infusée avec une cuillère à soupe en portions sur une plaque à pâtisserie graissée au beurre. Sur le dessus, les côtelettes crues peuvent être versées avec de la sauce tomate-crème sure (voir la recette "Sauce tomate-crème sure) .
Placez la plaque à pâtisserie avec les escalopes dans le four et laissez-la reposer pendant 45-50 minutes à une température de 200 degrés.
