Escalopes à Kiev

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ ANETH
→ SEL
→ GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE POMMES DE TERRE RÔTIES, DE POIS VERTS EN CONSERVE, DE CHOUX DE BRUXELLES BOUILLIS, D'ASPERGES BOUILLIES OU DE GOUSSES D'ASPERGES BOUILLIES
→ 6 C. CUILLÈRES DE CHAPELURE
→ 30 G DE BEURRE
→ 2 FILETS DE 1 POITRINE DE POULET (400 G)
→ 2 TASSES DE GHEE (POUR LA FRITURE)
→ 2 OS DU HAUT DE L'AILE DE POULET
→ 1 OEUF

De la poitrine de poulet, couper les filets 2 (voir l'article "Caractéristiques de la coupe de la volaille ou du gibier sur les filets"). Chaque filet est bien battu pour que la couche de viande ne dépasse pas 3 mm. 

Au milieu de chaque filet, mettez 15 g de beurre (de préférence congelé). Les filets sont soigneusement roulés avec un rouleau, trempés dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, et encore dans l'œuf, et encore dans la chapelure. 

Porter le ghee à ébullition dans une poêle avec un large rebord. Placez les côtelettes dans l'huile bouillante et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ensuite, placez les côtelettes dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les frire pendant encore 10 minutes. 

Servir les côtelettes à la table, en les décorant avec des brins d'aneth.