Dinde aux pruneaux

Ingrédients

→ BEURRE
→ EAU
→ 375 G DE BOUILLON DE LÉGUMES
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 125 G DE CRÈME
→ 12 MORCEAUX DE PRUNEAUX TREMPÉS
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE POIVRE NOIR MOULU + SAUCE AU POIVRE
→ 1 POMME AU GOÛT AIGRE
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE ZESTE DE CITRON SANS MESDRA
→ 1 C. À SOUPE DE SHERRY FINO (SHERRY)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SEL + SEL DE SAUCE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SAUCE SOJA
→ 1 DINDE DE 3,5 KG (AVEC ABATS)

De la dinde, retirez les abats, lavez et séchez la carcasse. 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel mélangée avec 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé. Avec le mélange résultant, râper la dinde de l'extérieur et de l'intérieur.

Retirer les OS des pommes. Couper les pommes elles-mêmes en cubes. Farcir la dinde avec des pruneaux et des pommes. Le trou est cousu. 

Attacher fermement le croupion et les ailes au corps de la carcasse.

Mettre la carcasse vers le haut avec la poitrine sur la grille et la placer dans le four. sous la grille, vers le bas du four, mettre la poêle pour égoutter la graisse. 

Dinde aux pruneaux couvrir avec du beurre fondu, puis faire frire dans le four à une température de 180 degrés pendant environ 2,5 heures (pendant ce temps, la dinde doit être arrosée de temps en temps avec de l'huile). 

Abats de dinde-cœur et foie - cuire pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, mettez-le dans une passoire et séchez-le (ne jetez pas le bouillon). 

Prêt à dinde aux pruneaux placer dans un endroit chaud. 

Mélanger le bouillon sous les abats avec le bouillon de légumes. Tous ensemble verser dans une poêle où la graisse de dinde a coulé. Porter la sauce à ébullition et filtrer dans une casserole séparée. Ajouter la farine frite et préalablement diluée dans une petite quantité d'eau à la sauce. Ensuite, ajoutez la sauce soja, la crème, le Sherry et le foie et le cœur de dinde finement hachés à la sauce. Saler et poivrer la sauce. 

Dinde aux pruneaux couper en morceaux, garnir de pruneaux et de pommes. Séparément à la sauce de dinde.