Recettes
Cœur de veau ou de bœuf farci
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 60 G DE LARD DE PORC INTÉRIEUR (NON SALÉ) (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 50 G DE BEURRE
→ 2 AMPOULES
→ 15 G DE PERSIL + 20 G DE PERSIL (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 125 G DE SAUCISSES (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 125 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRE GRASSE) OU 1/2 TASSE DE VIN BLANC SEC
→ 1/2 TASSE D'EAU
→ 1 CŒUR DE BŒUF OU DE VEAU
→ 1 CAROTTE
→ 1 TRANCHE DE SAINDOUX
Les saucisses passent dans un hachoir à viande, ajouter le persil finement haché, le sel, le poivre.
Couper le cœur en haut, farcir avec de la viande hachée. Couvrir de fines tranches de saindoux et attacher avec un fil.
Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une grande casserole. Faire frire le cœur dans l'huile de tous les côtés à feu vif.
Couper les oignons et les carottes en tranches, les mettre dans un autocuiseur ou une casserole, y ajouter le persil. Versez tout avec de la crème sure ou du vin, ainsi que de l'eau. En outre, Saler et poivrer.
Fermez l'autocuiseur (ou la casserole) avec un couvercle et faites cuire le cœur farci dans l'autocuiseur pendant 45 minutes et dans la casserole pendant au moins 1,5 heures.
Avant de servir, retirer le cœur du bouillon, libérer les fils et les tranches de saindoux.
