Cumin

On sait que les gens ont utilisé le cumin dans la nourriture depuis l'antiquité. Ceci est démontré par les fouilles d'archéologues qui ont découvert en Mésopotamie du cumin, dont les graines datent de plus de 5 000 ans.

Il existe des espèces sauvages et culturelles de cumin. Le cumin sauvage pousse presque partout en Russie: dans les prairies, les lisières et les clairières forestières. C'est une plante exceptionnellement parfumée. Les variétés culturelles de cumin ne sont pas si parfumées.

Il existe de nombreuses variétés de cumin dans le monde, dont les plus connues sont: le cumin ordinaire, romain, coréen, égyptien et noir.

Le cumin est largement utilisé dans la fabrication de pain, de confiserie et de produits culinaires. Ainsi, même dans les livres de cuisine anglais du 13ème siècle, il existe des recettes de plats avec l'ajout de cumin. En général, vous pouvez manger non seulement des graines de cumin (entières et moulues), mais aussi de jeunes feuilles et même des racines (comme des carottes).

En cuisine, le cumin est principalement utilisé comme épice, ce qui donne aux plats un goût épicé et un arôme épicé. Avec lui, préparer des soupes (chou, oignons, pommes de terre), des sauces, de la choucroute, des plats de viande (poulet, oie, canard, dinde, agneau, porc); utilisé pour Saler les tomates et les concombres; ajouter au fromage Cottage et au fromage; utiliser dans les salades de légumes frais.

En effet, il faut rendre hommage au cumin: il se Marie parfaitement avec de nombreux légumes – pommes de terre, choux, betteraves, carottes et champignons. En passant, dans les plats chauds, le cumin est introduit pendant 10 à 12 minutes avant leur préparation.

Dans la production industrielle, les graines de cumin sont utilisées pour aromatiser les produits de boulangerie et de confiserie (pain de Riga et de Minsk, les célèbres muffins anglais et les bagels canadiens au cumin), dans la préparation du KVAs et la production de boissons alcoolisées, ainsi que pour Mariner ou Saler les légumes.