Cuisson des champignons en conserve

Produits pour la cuisson des champignons: 1 kg de champignons, 1 verre d'eau, 10 g de sel, 4 g d'acide citrique.

Produits supplémentaires pour la mise en conserve (à raison de 1 pot d'un demi-litre): feuille de laurier 1, pois de poivre noir 3, pois de piment de la Jamaïque 3.

Produits supplémentaires pour le remplissage: 100 g d'eau, 10 g de sel, 2,5 St.cuillères de vinaigre à 5%, 2 g d'acide citrique.

Saison de cuisson: août-septembre.

Pour la conservation sont utilisés jeunes, dense, n'est pas ??????????? blancs, les bolets raboteux, les bolets bais bruns, les chanterelles, les armillaires, beurre, ???????? et tremble.


Les champignons frais sont triés par taille, exempts de dommages et de débris, puis ils coupent les racines. Dans les grands champignons, les jambes et les chapeaux sont séparés, tandis que les petits champignons sont conservés entiers.

Les jambes des cèpes sont coupées en travers (tranches non épaisses) et roulées séparément.

Les champignons préparés sont disposés dans une passoire et lavés, immergés à plusieurs reprises dans un grand récipient avec de l'eau froide. L'excès de liquide doit ensuite être laissé s'écouler.

Ensuite, les champignons sont cuits dans une casserole émaillée. Pour ce faire, de l'eau est versée dans une casserole, du sel et de l'acide citrique y sont ajoutés, puis l'eau est portée à ébullition, après quoi les champignons y sont versés. Les champignons sont bouillis à faible ébullition et en remuant constamment jusqu'à tendreté.


Pendant la cuisson, les champignons sécrètent du jus et diminuent en volume. La mousse formée à la surface doit être enlevée avec une écumoire.

La cuisson est considérée comme terminée dès que les champignons se déposent au fond. Après cela, ils sont placés dans une passoire et séparés du liquide.

Dans des pots d'un demi-litre propres, mettez les épices et les champignons. 

Pour verser dans une casserole émaillée, égoutter le liquide filtré sous la cuisson des champignons, ajouter de l'eau, du sel, du vinaigre et de l'acide citrique. La casserole est mise sur le feu et porter le liquide à ébullition.

Les banques sont remplies à 1,5 cm au - dessous du haut du cou (avec un manque de remplissage, l'eau bouillante est ajoutée), recouvertes de couvercles bouillis, puis placées dans une casserole d'eau tiède et stérilisées à faible ébullition: banques de capacité 0,5 l - pendant 20 minutes, et la capacité 1 l-pendant 30 minutes.

À la fin de la stérilisation, les bocaux sont immédiatement fermés hermétiquement et refroidis naturellement.

Les champignons en conserve prêts à l'emploi sont servis à la table sous forme froide comme collation délicate pour les boissons fortes ou offerts à la viande comme garniture.

En outre, des champignons en conserve préparent du caviar, des salades, des solyanki et d'autres plats.