Recettes
Cuisses de veau aux olives
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ EAU
→ 50 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 50 G DE BEURRE
→ 4 PATTES DE VEAU (AVANT)
→ 4 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 250 G D'OLIVES VERTES (DÉNOYAUTÉES)
→ 20 G DE PERSIL
→ 2 CAROTTES
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 POIREAU
→ 1 AMPOULE
Dans un autocuiseur ou une grande casserole, verser 1 litre d'eau et porter l'eau à ébullition. Ensuite, mettez les cuisses de veau hachées, les oignons, les poireaux, ainsi que les carottes, le sel et le persil.
Fermez la casserole ou l'autocuiseur avec le couvercle et faites cuire la viande à feu modéré dans l'autocuiseur 10 minutes et dans la casserole 25. Ensuite, ouvrez la casserole ou l'autocuiseur et libérez les jambes des OS. Filtrer le bouillon résultant et verser dans une casserole séparée.
Dans un autocuiseur ou une casserole où la viande a été cuite, mettez la farine, le beurre, 1 tasse de bouillon et la pâte de tomate. Chauffer le mélange en remuant constamment. Mettez - y de la viande des jambes. Fermez la casserole ou l'autocuiseur avec le couvercle et faites cuire la viande dans la sauce (30 minutes dans l'autocuiseur et 60 minutes dans une casserole ordinaire). À la fin de la cuisson, ajoutez les olives aux jambes.
