Recettes
Cuisses de veau à la sauce
Ingrédients
→ SEL
→ JUS DE CITRON (AU GOÛT) (POUR LA SAUCE)
→ EAU (POUR LA CUISSON) + 750 G D'EAU
→ 50 G DE CHAMPIGNONS
→ 5 POIS AU POIVRE NOIR
→ 4 PATTES DE VEAU (PATTES AVANT)
→ 25 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE)
→ 25 G DE FARINE DE BLÉ
→ 20 G DE PERSIL + PERSIL POUR SAUPOUDRER
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE CRÈME SURE (20% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
Hacher les pattes avant de veau et les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, retirez les jambes de l'eau bouillante et versez de l'eau froide.
Un autocuiseur ou une grande casserole est rempli d'eau à 3/4 du volume et mis sur un feu lent. Mettez le persil, le poivre, le sel, les oignons hachés et les carottes. Cuire tous ensemble pendant 45 minutes avec le couvercle fermé dans un autocuiseur, et dans une casserole ordinaire – au moins 1,5 heures. Lorsque les jambes sont prêtes, elles doivent être retirées du bouillon. Le bouillon ne doit pas être versé, mais en attendant. Séparez la viande des cuisses des OS et mettez-la sur un plat.
Ensuite, vous devez préparer la sauce.
La première option pour préparer la sauce. La casserole (autocuiseur) avec le bouillon est à nouveau mis sur le feu. Mettez les champignons hachés là-bas. Mélanger l'huile avec la farine et également ajouter au bouillon. Porter le contenu de la casserole à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu.
La deuxième option pour préparer la sauce. Juste avant de servir la viande sur la table, battre le jaune d'oeuf avec la crème sure et le jus de citron. Verser la sauce résultante sur la viande.
