Recettes
Cuisse d'agneau à la sauce à la menthe (plat de Pâques)
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 50 G DE GRAISSE DE MOUTON
→ 3 C. À SOUPE DE FEUILLES DE MENTHE HACHÉES (POUR LA SAUCE)
→ 25 ML DE VIN ROUGE SEC + 25 ML D'EAU OU 50 ML D'EAU + CUBE DE BOUILLON (POUR LA SAUCE)
→ 2 C. À THÉ DE SUCRE (POUR LA SAUCE)
→ 2 C. À SOUPE D'EAU (POUR LA SAUCE)
→ 125 ML DE VINAIGRE DE VIN (POUR LA SAUCE)
→ 10 G DE PERSIL
→ 1/2 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE)
→ 1 JAMBE D'AGNEAU
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
→ 1 GOUSSE D'AIL OU 3-4 BRINS DE ROMARIN
Préparez la sauce à la menthe: saupoudrez la menthe hachée de sel et de sucre, versez de l'eau bouillante et laissez le mélange refroidir. Ajouter le vinaigre de vin au mélange au goût.
Pour un rôti, épluchez les carottes et hachez-les finement. Les oignons sont libérés de la cosse et hachés finement.
Laver l'agneau, essuyer. Couper le jarret. Peser la viande restante.
Près de l'OS dans le jambon, faites de petites incisions avec la pointe du couteau et mettez-y de petits morceaux d'ail ou des fragments de brins de romarin. Saupoudrer la viande de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettez la moitié de la graisse d'agneau dans une poêle et mettez cette poêle au four. Graisser la viande avec la graisse restante.
Lorsque la graisse dans la poêle est fondue, retirez la poêle du four et mettez-y le jarret et les légumes hachés.
Sur les légumes et les jarrets, mettez une grille pour la friture, et sur la grille - le jambon.
Mettez la poêle dans le four et faites-la frire pendant 20 minutes.
Après cela, réduire la température à 180 degrés et continuer à faire frire la viande. (Il est nécessaire de faire frire à raison de 22 minutes pour chaque 500 g de viande + 20 minutes supplémentaires.)
Si, pendant la friture, la viande commence à s'assombrir excessivement, vous devez la couvrir de papier d'aluminium ou de papier parchemin graissé avec de la graisse de mouton.
Lorsque la viande est prête, retirez-la du four et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante pour qu'elle durcisse.
Couper la viande durcie en portions et saupoudrer de persil finement haché.
Entre-temps préparer ???????.
Pour la sauce, versez toute la graisse fondue, en laissant 2 cuillères à soupe dans une poêle à frire.cuillères de graisse et tout le jus que la viande a laissé tomber. Retirer le jarret.
Faire frire les carottes et les oignons dans cette graisse (faire frire pendant 2-3 minutes). Ensuite, saupoudrez les légumes frits avec un peu de farine et laissez les légumes brunir.
Ajouter un peu d'eau et de vin rouge dans la poêle aux légumes ou un cube de bouillon dissous dans de l'eau. Remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Après cela, filtrer la sauce, verser dans une sauce et servir à la table.
Comme garniture pour l'agneau rôti, les jeunes pommes de terre bouillies, assaisonnées de beurre, ou les jeunes pois frais, également arrosés de beurre, conviendront.
