Cuisine régionale allemande: assortiment de Leipzig et tarte à l'oignon

Assortiment de Leipzig

L'assortiment de Leipzig a été inventé à l'origine comme un plat pour les pauvres, de plus, au début du 19ème siècle, l'administration de Leipzig a donné l'ordre de le préparer, afin de cacher le véritable bien-être matériel de la ville des contribuables.


L'assortiment est préparé à partir de plusieurs types de légumes - pois, haricots, carottes, chou - fleur, asperges-assaisonnés avec de la sauce crémeuse et farineuse.

Traditionnellement, il est servi à la table avec des crabes, morilles ou des crevettes.

Tarte à l'oignon (zwibelkuchen)

En automne, dans de nombreuses régions d'Allemagne, le zwibelkuchen, c'est-à-dire la tarte à l'oignon, est préparé. En Rhénanie-Palatinat, en Franconie et en Rhénanie-Palatinat, cette tarte est cuite sur des plaques de cuisson entières et servie pour la fête de la vinification. Et, bien sûr, avec les tartes, ils boivent du vin jeune, dans ce cas - c'est le jus de la fermentation principale.

Pour préparer zwibelkuchen, les oignons sont frits dans de la graisse, puis mélangés avec des œufs et de la crème sure ou de la crème. Le mélange résultant avec des morceaux de saindoux est étalé sur une pâte à levure et cuit au four. Pour une meilleure digestibilité avant la cuisson, des graines de cumin sont également souvent ajoutées au remplissage.