Cuisine japonaise: aperçu

Peut – être, seulement sur les plats de la cuisine japonaise, on peut dire que chacun d'eux est un monde entier qui a sa propre Philosophie. Ce n'est pas pour rien que les habitants du «Pays du soleil levant» identifient la préparation, le service et le service de la nourriture avec un rituel sacré rempli de sens spécial et profond, et le processus de prise de nourriture lui – même est un acte conceptuel solennel.

La cuisine japonaise a une autre différence très importante par rapport aux traditions de fête des autres peuples du monde. Seulement au Japon, les plats sont de saison. Pas dans le sens qu'à l'automne, vous serez servi avec du poisson avec des carottes d'une nouvelle récolte, et au printemps – les premiers légumes verts avec du riz. Simplement, si l'automne est venu, votre commande sera décorée avec des feuilles d'érable élégantes de la même carotte, et si la fenêtre fleurit Sakura, alors par la conception du plat, vous comprendrez que le printemps est venu. Le respect de la saison et la fraîcheur des aliments sont appréciés dans la cuisine japonaise plus que la capacité du cuisinier à préparer un repas.

Alors, quels sont les plats et les recettes de la cuisine japonaise les plus courants au pays du soleil levant? Bien sûr, le poisson et les fruits de mer. Après tout, comme dans n'importe quel pays insulaire, la production de poisson est au Japon l'une des principales branches de l'économie, et les japonais mangent un sixième de tous les fruits de mer produits à l'échelle mondiale! Ajoutez aux nombreuses variétés de poissons utilisées dans la cuisine nationale, les fruits de mer (moules, calmars, huîtres, crabes, crevettes, homards, langoustes) et les algues, sans lesquelles aucun festin ne peut se passer, et vous obtenez une base prête pour tout plat japonais!

Les japonais connaissent plus de 10 000 espèces d'animaux marins et la plupart d'entre eux peuvent être consommés. Mais dans les recettes de la cuisine japonaise, vous ne trouverez pas de recommandations pour faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pour que le goût du poisson reste inchangé, il est légèrement frit, mijoté, parfois cuit à la vapeur, servi cru et même mangé vivant. Les plats de calmars ou de poissons vivants sont appelés "Odori". Imaginez: vous envoyez un morceau de perche dans votre bouche, et il bouge encore la queue à ce moment-là! Que dire, un tel poisson a exactement son goût naturel…

L'amour traditionnel des habitants du» pays du soleil levant " pour les fruits de mer et les sensations fortes explique le fait que chaque année, les japonais mangent plus de mille et demi tonnes de poisson-Globe toxique. Malgré le fait que le poison neurotoxique contenu dans ce poisson-la tétrodoxine – est 25 fois plus fort que le poison de kurare et 275 fois supérieur au pouvoir meurtrier du cyanure, les japonais en préparent une excellente délicatesse fugusashi et, surtout, le mangent avec grand plaisir.

Il est difficile d'imaginer la cuisine japonaise sans riz, car ce n'est pas pour rien que dans les temps anciens, le Japon était appelé «la Terre des épis de riz». La cuisine japonaise traditionnelle a été formée sur la base du» Gohan", c'est-à-dire du riz. Dans le monde, il existe des variétés de riz 700, dont 44 sont cultivées au Japon. Les japonais mangent du riz tous les jours, sans assaisonnement, et croient fermement qu'il préserve la santé et prolonge la vie. En plus du fait que le riz est utilisé pour la préparation des premier et deuxième plats, y compris le célèbre sushi (sushi) dans le monde entier, il est également l'ingrédient principal pour la fabrication de setyu (vodka de riz forte), le saké et la bière japonaise.

Les plats de légumes à la cuisine japonaise viennent de Chine. Les oignons, les carottes, les navets, les concombres, la laitue, le chou, le Lotus, le bambou, la patate douce, l'oignon hosonegui, le wasabi (une plante de la famille des Choux), les radis et les radis – tous ces légumes sont utilisés non seulement pour ombrer le goût du poisson ou de la viande, mais aussi pour décorer les plats.

Les concombres salés et marinés, les radis et l'ail sont utilisés pour la préparation d'assaisonnements et de soupes. Parmi les légumineuses, les plus populaires sont les recettes à base de haricots et de soja.

Le tofu-fromage de soja, ainsi que la sauce seyu – soja-haricot sont les produits les plus préférés de la cuisine nationale et peuvent servir de complément aux deuxième plats, aux collations froides et même au thé.

En ce qui concerne la viande et les produits laitiers, ce n'est qu'à la fin du 19ème siècle, avec l'arrivée des européens sur le continent, qu'ils ont commencé à apparaître dans la cuisine japonaise, et le plus souvent comme une friandise.

Certaines sources affirment que les japonais, ayant d'abord senti l'odeur du bœuf et du porc, s'évanouissaient – il était si inhabituel, fort et repoussant pour eux. Cependant, à ce jour, il existe de nombreux plats de viande dans la cuisine japonaise, certains étant nommés d'après les sons émis par les morceaux de viande braisés dans la sauce: Shabu-Shabu, Shabu-Shabu. Populaire est le shish kebab japonais sukiyaki, katsudon-côtelette de porc, kobu-gyu-viande marbrée, sukiyaki Nabe-viande marbrée avec du fromage Cottage de soja, des nouilles et des légumes.