Cuisine du Sud de l'Ukraine: sur les traces des grecs, des turcs, des moldaves…

Au Sud de l'Ukraine sont conditionnellement trois régions: Kherson, Nikolaev et Odessa. La cuisine Sud-ukrainienne, ainsi que les traditions gastronomiques des autres régions du pays, se sont formées au cours des siècles sous l'influence des événements historiques. Depuis que, au 17ème siècle, l'Ukraine a intégré ses parties de la rive droite et de la rive gauche, les principes de base de la préparation des aliments et les produits utilisés sont devenus plus ou moins les mêmes dans divers domaines. Mais en même temps, des caractéristiques propres uniquement aux régions du Sud ou du Nord, à l'est ou à l'ouest ont été préservées. Ainsi, par exemple, à partir de la fin du 18ème siècle, novorossia et la mer noire ont activement accueilli les habitants des provinces du Sud du pays voisin-la Russie – qui ont apporté avec eux certaines caractéristiques de la cuisine du Sud de la Russie. Assimilés à la population autochtone du Sud de l'Ukraine, ils ont contribué à la culture gastronomique du pays.

Le Sud de l'Ukraine est la steppe, le début du printemps et l'été chaud. En raison des conditions climatiques favorables dans les régions du Sud, les cultures de melon, les tomates, les aubergines, les poivrons, les cerises, les cerises, les raisins, les poires et les coings sont cultivés. Pour la préparation des premier et deuxième plats, la mise en conserve et les blancs pour l'avenir sont le plus souvent utilisés citrouille, carottes, oignons, tomates, concombres, aubergines et des poivrons. Maïs, comme les haricots, sont des cultures secondaires, mais les pommes de terre dans le Sud sont très largement utilisées. Il produit de l'amidon, sur la base de laquelle les fruits et la gelée de lait, les desserts et les confiseries sont préparés. En outre, les pommes de terre sous forme de garniture sont souvent combinées avec une purée de haricots, de graines de pavot, de carottes, de pommes et de fromage Cottage. Il est utilisé pour la préparation de soupes, ainsi que comme plat indépendant.

La cuisine du Sud de l'Ukraine, comme toute cette région, est multinationale. Il présente des éléments de la gastronomie Grecque et française, des traditions de fête des italiens, des arméniens et des Juifs, des plats de la cuisine bulgare et turque. Prenez, par exemple, les mêmes boulettes, qui dans la partie Sud du pays sont préparés le plus souvent avec des cerises: ce plat est venu de la Turquie, où il portait le nom de Duch-var, mais, après avoir migré vers l'Ukraine, il a changé et s'est d'abord transformé en var-NIKI, puis en vareniki bien connu.

L'amour pour les aubergines et la capacité de faire cuire du caviar a été apporté à la cuisine Sud-ukrainienne par les grecs, les moldaves ont transmis l'amour pour mamalyga avec brynza, et les bulgares ont laissé leur marque sous la forme de moussaka.

Dans la performance des maîtres de la cuisine dans le Sud de l'Ukraine, même les plats les plus répandus semblent différents. Les chefs locaux affirment que la cuisine du Sud ne tolère pas la hâte. Le processus de cuisson de nombreux plats est une idée qui prend beaucoup de temps et nécessite de la patience. Par exemple, vareniki, qui dans l'ouest de l'Ukraine peut être la taille d'un poing, et dans la région de Dnipropetrovsk - pas moins cheburek, ici préparé sous la forme de produits miniatures. Plus la boulette est petite, plus elle se rapproche de son incarnation parfaite. La passion pour la minimisation dans la préparation de toutes sortes de plats - rouleaux, rouleaux de chou, boulettes, nalistnikov, zraz, doigts de viande et de champignons farcis, etc. – caractérise la cuisine de tout le Sud de l'Ukraine.