Cuisine du Sud de l'Ukraine: plats de poisson

Les traditions festives des habitants des régions d'Odessa, Mykolaïv et Kherson ont leurs propres caractéristiques, mais l'abondance des plats, la générosité et la sophistication des friandises, une préparation minutieuse à l'avance pour le festin unit les habitants du Sud de l'Ukraine.

Quelle que soit l'orientation thématique de l'événement – mariage, fête, baptême, funérailles, anniversaires ou événements d'entreprise – des collations luxueuses, des plats principaux incroyablement délicieux, des pâtisseries parfumées sont exposés sur la table. Le festin ne peut pas être considéré comme terminé s'il n'y a pas de compote cuite sur la table un jour avant les vacances, parfumée, fraîche, infusée de fruits et de baies. Par ailleurs, dans la région d'Odessa préparer la célèbre compote de cerises blanches. Ce fait est immortalisé dans l'art populaire et grâce à la célèbre chanson d'Odessa, tout le monde sait que «si la grand-mère est en bonne santé, elle mange compote».

Les régions du Sud de l'Ukraine – la côte de la mer noire et le Dniepr avec ses affluents et ses estuaires - sont un vaste réseau de réservoirs riches en poissons. Et cela signifie que les plats de poisson sont présentés dans la cuisine Sud-ukrainienne dans toute sa diversité. Ici, dans le Sud de l'Ukraine, ils savent beaucoup dans le poisson, ils savent comment le cuisiner de différentes manières: conserver, sécher, sécher, fumer, Mariner, Saler, cuire au four sur du charbon de bois et du papier d'aluminium.

La table de poisson dans Le Sud de l'Ukraine est riche, comme dans aucune autre partie du pays. Sur le bouillon de poisson, les premiers plats sont préparés, et non seulement l'oreille, en plus de cela, le poisson est farci, fabriqué à partir de celui-ci côtelettes, paner et faire frire dans la chapelure, avec des légumes cuits à la vapeur et cuits à la vapeur, faire un remplissage et une portion de froid. Et quelle variété de poisson séché et séché peut être vu sur les étagères des bazars et des magasins! Ici, et transparent, qui fuit la graisse de la tchékhon, en attente d'une tasse de bière embuée, et noble esturgeon. et la sandre salée, et le poisson-chat le plus tendre, et la perche appétissante!

Avec toute la similitude des traditions culinaires dans les régions d'Odessa et de Kherson, le repas est appelé différemment. Par exemple, à Odessa, invitant à la table, s'appelle «manger», mais dans la région de Kherson – «manger». Mais dans tout le Sud, ils préfèrent les fêtes de fin d'année, qui peuvent être organisées dans la nature. Jusqu'à présent, à Odessa, la tradition de se réunir pour un déjeuner ou un dîner commun aux résidents des maisons voisines dans leur intégralité, au cours de laquelle les tables sont couvertes directement dans la cour. Une longue rangée de bancs et de chaises le long de la même longue table accueille tous ceux qui souhaitent discuter pendant les repas, et les plats pour ces fêtes chaque hôtesse prépare le meilleur. Mais Dieu ne plaise à quelqu'un de mettre sur la table les gobies préférés de tous dans la tomate, qu'ils soient même faits maison dans une performance exclusive: cette nourriture était considérée comme la collation la plus peu coûteuse et primitive, et le même statut qu'elle est restée à ce jour...