Cuisine de l'Ukraine orientale: plats rituels

La nourriture rituelle ou festive est avant tout une sorte de communication sociale, puis un moyen de satisfaire les besoins vitaux des gens. Les plats rituels sont un élément de la culture du peuple et représentent l'affichage de ses traditions historiques, religieuses et mystiques.

Dans la cuisine de l'est de l'Ukraine, la nourriture rituelle était traditionnellement divisée en deux Catégories: familiale et civile. Les événements familiaux-joyeux et tristes-mariage, matchmaking, naissance d'un enfant, funérailles – ont toujours été accompagnés par la préparation de plats spéciaux. Par exemple, à la naissance d'un enfant, une jeune mère apportait une friandise sous forme de fruits, de miel, d'uzvar, pains, œufs, huiles, Sahara. Dans le même temps, seules les femmes pouvaient assister à la naissance, elles apportaient des cadeaux comestibles. Il est intéressant de noter que chaque don n'était pas seulement un hommage aux coutumes - il portait un symbole sacré pour le bien-être, la santé, le succès, la longévité et une vie heureuse.

Pour le baptême, ils ont cuit à la vapeur la bouillie" babya " - un plat de millet avec des œufs et du beurre, préparé par la sage-femme qui a accouché. La bouillie a été apportée dans un pot en argile, et les invités ont échangé pour le droit de le casser. Habituellement, le prix le plus élevé était donné au parrain, qui devait frapper le rouleau à pâtisserie sur le pot afin que le contenu reste sur la table. La maternité a été servie avec un verre de varenuha, et les invités ont pris un morceau de bouillie et ont souhaité la santé de la jeune mère et de l'enfant. Les familles, où il n'y avait pas encore d'enfants, ont pris avec eux un tesson d'un pot cassé, dans l'espoir d'obtenir une progéniture.

Les ukrainiens ont toujours cru que les céréales, les céréales, la farine ou le pain apporté aux funérailles ont un pouvoir magique. Auparavant, ces produits ont été donnés à la maison, où il y a un défunt, et avec eux ont passé le rite d'adieu au défunt.

Dans différentes régions de l'Ukraine, le pain rituel porte des noms différents. Par exemple, dans la région boisée, il est appelé verch, et dans la région de Poltava et dans le Sud de l'Ukraine – dyven.

Dans les régions orientales du pays, le jour des quarante saints, des biscuits sont cuits, en forme d'oiseaux ressemblant à des alouettes. Habituellement, l'hôtesse fait cuire des petits pains 40 et les traite avec des enfants – les siens et les étrangers.

Pour l'hiver-vacances à la mi-décembre-préparer Kalita, qui est autrement appelé malamay. Kalita est un pain rituel sous la forme d'un kalach, qui est attaché sur une corde au plafond afin que le jeune homme dans le saut puisse mordre un morceau de cuisson. Si un jeune homme a réussi à mordre Kalita à la volée, il est accepté dans la société des «adultes», il peut aller à des rendez-vous avec une fille, effectuer des tâches ménagères pour hommes, obtenir une mariée et se marier.

Un autre plat rituel-une variété de kutya-kolyvo-est préparé pour la veillée. Kolyvo est un grain d'orge entier non concassé, cuit et arrosé de miel ou de sirop de sucre. Ce plat rituel fait partie intégrante du dîner commémoratif, qui est organisé après les funérailles les jours 9 et 40.

Sur le territoire de l'est de l'Ukraine, la coutume de faire cuire un grand pain pour le mariage, de bénir les nouveaux mariés avec du pain fait maison, d'aller chez les marieurs "pour la mariée" avec leurs pâtisseries a été préservée. En plus du pain, des cônes sont cuits au mariage-des pâtisseries rituelles sous la forme de kalachikov, de petits pains ou d'oiseaux. Ils sont distribués aux invités au mariage et ils remercient les témoins.