Cuisine de l'Ukraine orientale: l'histoire immortelle du bortsch ukrainien

Le bortsch d'Ukraine orientale est préparé avec des betteraves marinées et servi avec du pain noir et du saindoux salé (couche de viande). Et vous pouvez cuisiner bortsch Tchernigov et Lviv, Volhynie et Poltava, Kiev et bortsch avec des boulettes. Dans les traditions culinaires de l'Ukraine - plus de 50 types de bortsch, et dans cette diversité, toute l'histoire du pays a été affichée, avec son séjour de plusieurs années sous la domination des étrangers étrangers – certains ou d'autres.

Mais, en réalité, le bortsch – un plat considéré comme purement ukrainien - a des racines plus profondes. Sa patrie est Rome, bien que la recette de la nourriture y soit venue de Grèce.

Pour sa popularité, l'ancien bortsch romain doit l'un de ses composants-le chou. Après tout, les romains considéraient ce légume comme le meilleur moyen de maintenir la santé et de prolonger la vie. Chou dédié odes, les meilleurs esprits de la modernité-Pline et Horace-mentionné dans ses écrits. Ce sont les romains qui ont l'idée de prétraitement thermique de la betterave avant de l'ajouter au bortsch. Les soldats romains, étant en Crimée, ont apporté de nombreuses variétés de choux, de betteraves et d'autres cultures maraîchères sur la péninsule. De là, à partir de la pointe Sud du futur Empire russe, la recette du bortsch a pénétré sur le continent et a reçu son plus haut développement et son incarnation culinaire créative dans la cuisine de l'Ukraine.

Le bortsch ukrainien – sur un OS de porc, avec des pampushkami arrosés d'assaisonnement à l'ail, parfumé, fougueux, riche, assaisonné de crème sure et de légumes verts – s'est répandu de Kiev à travers le territoire De l'ancienne Russie avec le christianisme.

Sur le territoire de l'est de l'Ukraine, le bortsch est généralement préparé sur du bouillon de porc à partir de légumes frais – chouxs, carottes, pommes de terre, tomates et betteraves - mariné ou frais. Le bortsch est rempli d'aneth et de persil avec de la graisse, et le saindoux est légèrement jauni, allongé, avec une odeur et un goût particuliers.

Le bortsch de Poltava est préparé sur du bouillon de poulet et servi avec des boulettes, et à Lviv, des saucisses finement hachées y sont ajoutées. Dans la cuisine de l'Ukraine, il y a du bortsch avec du canard et de l'oie, des haricots et des pois, des Carassins frits et des cèpes, des pruneaux et du saindoux fumé. Parfois, pour le bortsch, préparer un coulis de sarrasin ou de farine de blé, ajouter du sarrasin ou de la bouillie de millet prête à l'emploi, pour la netteté, assaisonner avec du lactosérum ou du beurre (babeurre).

Sur podolje comme vinaigrette pour bortsch préparer KVAs de son de seigle, et dans les régions de l'est de l'Ukraine pour la netteté ajouter le jus de pommes ou de cerises et de poivrons rouges.

Le bortsch sur l'eau, le poisson séché et séché ou le bouillon de champignons sont préparés pendant les jeûnes, et dans les jours qui viennent, ils ne lésinent pas sur le bouillon gras et riche des côtes de porc. Le bortsch froid d'été n'est pas seulement un moyen de satisfaire la faim, mais aussi un véritable moyen d'échapper à la chaleur épuisante. Un bortsch parfumé et brûlant dans le froid de l'hiver - c'est quelque chose d'incroyable! Et combien de types de bortsch vert-à partir d'ortie et d'oseille - vous pouvez cuisiner selon des recettes anciennes!

De couleur vive-rubis ou vert-généreusement arrosé de crème sure, décoré avec des herbes fraîches et parfumées, avec des pampushkami à l'ail, avec de la chaleur, avec de la chaleur - en hiver ou refroidi - en été, bortsch peut prétendre à la place la plus importante dans le menu ukrainien. La diversité de ses espèces nous permet de le déclarer comme un aliment universellement aimé sur tout le territoire de l'Ukraine et un trésor National.