Cuisine de l'Ukraine orientale: gorokhlyaniki, sarrasin, dushenina

Dans la cuisine ukrainienne moderne, de nombreux plats ont été conservés, dont les noms reflètent très précisément la recette de la nourriture, la forme du produit ou la technologie de sa préparation.

Par exemple, dans les régions orientales, ils préparent encore un plat très savoureux – les pois. Pour sa préparation, les pois sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient bouillis, refroidis et mélangés avec de la farine de seigle. La masse est étalée sur une poêle chaude avec de petits gâteaux et frite sur de l'huile de tournesol ou de tournesol (pendant le jeûne). Les pois sont arrosés de crème sure, d'ail râpé et d'huile avant de servir.

À partir de la farine de sarrasin, cuire des crêpes au sarrasin avec un excellent goût équilibré et des propriétés utiles. Les Sarrasins sont préparés sur du lactosérum, pendant le jeûne – sans œufs, avec l'ajout de farine de seigle ou de blé. En tant que poudre à pâte, utilisez de la soude (parfois de la levure). Les crêpes de sarrasin sont luxuriantes, belles et appétissantes. Et avec de la crème sure - ils sont simplement délicieux!

En tant que dessert pour le thé, les verguns sont préparés (sinon ils sont appelés broussailles – pour la fragilité de la cuisson finie). La pâte sans levain est préparée sur du lactosérum ou du beurre et, coupée en fines lanières, frite. La cuisson finie a l'air aérée, tendre et fragile. Il est saupoudré sucre en poudre et servi pour le dessert.

De la viande (le plus souvent du porc), un plat délicieux et nutritif est préparé – dushenina. De petits morceaux de viande sont roulés dans de la farine de blé, des légumes sont ajoutés (oignon, carotte) et, verser de la crème sure ou du bouillon, ragoût jusqu'à cuisson dans des pots. Dusheninu servi avec des pommes de terre bouillies, et parfois cuit avec elle.

Le coulis est un autre plat largement répandu dans l'est de l'Ukraine. La pâte de blé raide pétrie sur les œufs jusqu'à l'apparition de petites boules, qui sont ensuite cuites dans un bouillon – viande ou poisson. Parfois, le coulis est cuit sur du lait et servi avec du sucre ou de la confiture pour le dessert.