Cuisine de l'Ukraine orientale: caractéristiques principales

La cuisine des régions orientales de l'Ukraine a été formée sous l'influence de la culture de l'Empire russe, qui comprenait autrefois cette partie du pays, ainsi que de la situation géographique et des conditions météorologiques du terrain. En conséquence, les traditions gastronomiques modernes de l'Ukraine orientale ont acquis des caractéristiques propres à la cuisine des habitants des provinces du Sud de la Russie, assimilés à la population locale, ainsi que des représentants de l'Empire ottoman et de la Grèce, qui ont pénétré en Ukraine par la porte Sud du pays. Dans le même temps, toutes ou presque toutes les recettes de plats ont été enrichies par des traditions nationales uniques et sont devenues des plats vraiment ethniques.

La spécificité de la cuisine de l'Ukraine orientale est qu'elle a été formée sur la base des traditions culinaires déjà établies des pays et régions voisins.

L'agriculture des régions de Lougansk, Donetsk, Zaporozhye et Kharkiv, qui font partie de la région orientale de l'Ukraine, est basée sur la production de céréales (blé d'hiver, maïs) et de maslenichnyh (tournesol). Les chernozems du Donbass vous permettent de vous spécialiser dans la production de betteraves et de cultures de fruits et de baies, et les conditions naturelles de Zaporozhye-pour cultiver des cultures de melons et des légumes. L'élevage est représenté par l'élevage laitier, la volaille et l'élevage porcin. Sur le territoire de trois des quatre régions de l'est de l'Ukraine coule la plus grande rivière – un affluent du don – Seversky Donets, de sorte que les plats de poisson étaient préparés de manière traditionnelle au 18ème siècle, à l'époque des cosaques de Zaporijia, et maintenant.

La cuisine ukrainienne orientale a certainement des similitudes avec la cuisine de l'Ukraine occidentale, mais elle se distingue par un certain nombre de caractéristiques. Les plats de la région de Kharkiv et de la région de Lougansk ne ressemblent pas aux plats de Galice ou de Volhynie, ils présentent davantage de signes de cuisine slave, notamment russe.

Les principes du traitement culinaire et la composition des matières premières alimentaires – les produits utilisés pour préparer des plats nationaux – sont similaires aux principales traditions des régions du Sud de la Russie. Les légumes populaires pour les premier et deuxième plats sont: les betteraves, les carottes, les pommes de terre, le maïs, la citrouille, les tomates, les concombres et les légumineuses. Ils sont utilisés frais, et en hiver-dans le salé, la choucroute et le mariné. Les fruits frais et les baies – poires, prunes, cerises, pastèques (et dans une moindre mesure les framboises et les pommes) – vont à la conservation et à la confiture, et sous forme séchée – pour la préparation de l'uzvar.

La cuisine d'Ukraine orientale est caractérisée par une utilisation abondante œufs: sur leur base, différents types de pâtisseries et de desserts sucrés sont préparés. Le type de pâte le plus populaire pour les produits à base de farine est la pâte sans levain et toutes ses modifications: semi-liquide, au beurre etc.. De là, ils préparent des galushki, des vareniki, des lemishki, des shuliks, des gâteaux, des stavbits, des vergunas.

Le gruau le plus aimé est le millet – il est utilisé pour préparer des céréales riches en calories et les premiers plats, et la farine de sarrasin est combinée avec du blé pour la cuisson des Sarrasins. Les plats traditionnels de la pâte de levure-pampushki, bagels à la crème, viennoiseries, gâteaux de Pâques et les pains de mariage – sont cuits à partir de farine de blé.

Des épices et des assaisonnements sur le territoire de l'est de l'Ukraine, l'aneth, l'oignon, l'ail sont particulièrement populaires, cumin, anis, livèche et poivron rouge brûlant.

Pour la préparation de kissels et de confiseries à base de baies et de fruits frais, l'amidon de pomme de terre est souvent utilisé.

La base grasse pour la préparation de nombreux plats est le saindoux et l'huile de tournesol: ce n'est pas pour rien que toutes les régions de l'est du pays se spécialisent dans la culture du tournesol.

Quant aux caractéristiques de la technologie de traitement thermique des produits, elle consiste en une combinaison de torréfaction et de «languissement» ultérieur, de cuisson ou d'extinction. Par conséquent, les ustensiles utilisés pour préparer des plats traditionnels dans l'est de l'Ukraine sont de grandes casseroles et des kazanki, des glechiks en argile, des makitras, des bols et des tasses.