Cuisine de l'Ukraine occidentale: traditions culinaires des boykov

La communauté ethnique des représentants de l'Ukraine vivant sur les pentes Sud et Nord des Carpates est appelée boykami. Dans la région de Boïkiv, ils savent et aiment cuisiner; la cuisine nationale est représentée par des plats traditionnels, dont les recettes ont été conservées dans les familles pendant des siècles, ainsi que par des variations modernes de plats folkloriques. 


La cuisine boykovskaya a une caractéristique: pour la préparation de la plupart des plats, un ensemble très limité de produits est utilisé. Les antécédents historiques et le lieu de résidence (terrain montagneux) ont déterminé la rigueur et la simplicité des traditions gastronomiques, ainsi que la simplicité de la technologie de traitement des produits. Dans le même temps, les plats les plus populaires de la cuisine boykovsky ont un charme et une originalité particuliers.

Les principaux ingrédients des plats dans la région de boykivshchyn: chou, champignons, farine de maïs, pommes de terre, légumineuses et produits laitiers. Parmi les céréales, on préfère l'avoine: cette culture produit les rendements les plus riches et est utilisée pour préparer des boissons, des premier et deuxième plats. Ce n'est pas pour rien que le territoire de Boykivshchyna s'appelle la terre d'avoine!

Si vous venez visiter cette région, vous serez certainement traités avec du pain d'avoine, qui est parfois Ajouté pommes de terre bouillies. Pour les vacances, des tartes à la choucroute et des boulettes, appelées «tartes», sont préparées ici. Pour le remplissage des boulettes, les boyki utilisent du fromage Cottage, des pommes de terre, des bleuets et champignons. Pendant le jeûne, les boulettes sont graissées avec de l'huile de Lin et, dans les jours qui viennent, elles sont aromatisées avec du saindoux et des craquelins.


Les boyki, contrairement aux lemki, consomment beaucoup moins de plats à base de farine de maïs. Mais à partir des pommes de terre dans la région de Boykivshchyna, de nombreux plats différents sont préparés et appelés par différents noms: pommes de terre, bulman et magdiburk. La racine est la base du menu quotidien et fait partie des premier et deuxième plats. Il est servi avec des champignons, de la choucroute, des haricots, couenne grillée et du lait.

Les plats de viande dans la région de Boykivshchyna n'ont pas une telle distribution, comme, par exemple, dans la région de Lviv. Le porc ici a toujours été un signe d'une grande fête. À la veille de Pâques ou de Noël, les boyks ont piqué des porcs pendant des siècles et ont préparé des saucisses, du saindoux et de la viande salés, des boulettes frites et de la viande fumée dans la cheminée. Selon l'espèce de bois (cerise, poire, pommier, hêtre) utilisée pour le fumage, la viande a acquis une saveur et une couleur caractéristiques.

Les plats de lait de brebis et de chèvre ont longtemps été aimés dans la région de boykivshchyn. Les maîtres possèdent le secret de la cuisson du fromage, qui peut être stocké sans réfrigérateur pendant une année entière! Il ne se gâte pas, n'est pas recouvert de moisissure, ne perd pas ses qualités gustatives et esthétiques.

Jusqu'à présent, à la veille de Noël, le pain rituel est cuit sur le Boykivshchyn – krechun, geridjan, kerechun – symbolisant la prospérité de la maison et étant un amulette pour toute la famille. Pâques est célébrée par la cuisson traditionnelle d'un énorme gâteau de seigle ou de farine d'orge.

Les invités sont traités avec de la chir-une boisson à base de farine d'avoine, de consistance similaire à la gelée. Parfois, le Cheer est cuit sur du lait et dans le post – sur de l'eau.

À plats traditionnels ?????????? de la cuisine peut être attribuée ????????, ???????, ????????, ??????? les boulettes et ???????? cir, ???????? et farci au tren bull. Délicieuse, paysanne bonne, sans fioritures excessives, cuisine simple et sans prétention boykov diffère des traditions gastronomiques des autres régions de l'Ukraine. Venez à Boïkivshchyna, et vous pourrez, entre autres choses, apprécier le goût de l'apéritif local: vous serez servi vodka chaude avec du miel et du beurre!