Cuisine du monde
Cuisine de l'Ukraine occidentale: les principales caractéristiques
Il se trouve que l'Ukraine est une Union de régions très différentes dans les traditions culturelles et historiques. Les différences se manifestent dans tout: l'architecture, les caractéristiques ethniques, la mentalité et, bien sûr, la cuisine.
La cuisine de l'Ukraine occidentale est parfois appelée Galice, car certaines régions occidentales du pays faisaient autrefois partie de l'ancienne Galice. Les historiens définissent la cuisine galicienne comme d'Europe centrale, dans les traditions de laquelle il y a une influence de la culture polonaise, hongroise et autrichienne. Et ce n'est pas surprenant, car au 14ème siècle, la Galice a annexé le Royaume de Pologne et, au 18ème siècle, la région a fait partie de l'Autriche-Hongrie. Comment ne pas mélanger les traditions culinaires?
C'est pourquoi dans la cuisine moderne d'Ukraine occidentale, de Galice, il y a des éléments des préférences gastronomiques des pays voisins, en particulier, on croit que la table sucrée doit ses plats à l'Autriche, les hongrois ont élargi la gamme de knydlyami et goulasch et les allemands sont des plats à base d'abats de viande.
Le même salteson et les fioles (soupe de tripes), si populaires dans l'ouest de l'Ukraine, provenaient de la cuisine autrichienne. Sa contribution à la culture de la nourriture a été apportée par REC pospolitan. En outre, les Juifs y ont participé-le célèbre zwickli (plat épicé de betteraves, racine de raifort et des épices), qui sont maintenant cuits dans toute l'Europe, sont nés ici.
En un mot, la cuisine galicienne est un mélange de traditions culinaires de plusieurs pays, qui a absorbé les recettes les plus caractéristiques, les plus vives et les plus expressives des plats Polonais, turcs, autrichiens, Juifs, hongrois et moldaves.
Le chercheur et historien Taras Wozniak, dont le Pérou possède des travaux sur l'étude des traditions culturelles nationales d'Ukraine occidentale, écrit que la principale différence entre la cuisine galicienne est que les plats y sont préparés non pas pour leur propre plaisir, mais pour la démonstration à d'autres.
La Philosophie de la cuisine galicienne n'est pas seulement le respect exact des proportions des produits dans chaque plat, mais aussi le respect d'une technologie de cuisson strictement définie, parfois très difficile. Par exemple, si bograch (goulash de paprika, tomates, pommes de terre et bœufs) doit avoir l'arôme de la fumée d'un feu de camp, alors un plat cuit sur une cuisinière à gaz avec le même ensemble d'ingrédients ne peut pas porter le même nom fier.
