Cuisine de l'Ukraine occidentale (cuisine galicienne): la célèbre cuisine lemkov

Le concept général-la cuisine galicienne-combine les traditions gastronomiques des différents groupes ethniques de la population de l'Ukraine vivant dans sa partie occidentale. Dans les régions montagneuses du pays, bordant la Pologne, vivent lemki, et sur sa partie plate – boyki. Bien que les lemki et les boyki soient ukrainiens et vivent dans un environnement culturel ukrainien, leur langue, leurs coutumes et leur cuisine diffèrent considérablement les unes des autres.

La cuisine traditionnelle de lemkov est basée sur des produits végétaux: le chou, pommes de terre, haricots, céréales. Dans l'alimentation quotidienne des habitants de cette région de l'Ukraine - produits à base de farine, céréales, pâtisseries, fermenté et des légumes salés. Et comme dans les régions montagneuses des Carpates, l'élevage a toujours reçu une attention particulière, des produits tels que le fromage, le beurre, le lait et le fromage sont toujours présents sur la table!

La cuisine de lemkov est assez modeste, mais particulière. Les plats préférés des habitants de cette région sont la bouillie de maïs, appelée ici «zamishka», l'orge, appelée «panzaki», ainsi que la bouillie de millet. Très souvent, les céréales sont combinées avec des légumes, mais la viande ici est un invité rare, et seulement pour les vacances, les tables se cassent de plats de poisson et de viande.

Parmi les plats originaux de lemkovsky, il y a «yashnitsa avec du foin» – des œufs brouillés d'œufs battus saupoudrés de feuilles de menthe. Il est servi sous forme semi-liquide avec du pain noir. Pendant le jeûne sert ????????? (tartes fine de pâte sans levain avec beaucoup de garnitures); ??????? - pré-cuites et torréfié jusqu'à coloration de la croûte de pommes de terre, arrosé de sauce à l'ail et ??????????????? à l'arc; boulette, avec de la choucroute; ??????? (la ressemblance de la viande maigre, le borchtch); ??????? avec des pruneaux.

Le plus célèbre ?????????? plat principal est le célèbre ????????, une sorte de «carte de visite» de ????????? de la cuisine: la recette est transmise dans les familles de génération en génération, et les personnes âgées affirment que le nombre d'enfants dans ?????????? famille est déterminé par le degré de dépendance d'un parent à la ????????.

Malgré le fait que dans les coutumes gastronomiques de lemkov il y a beaucoup de plats de la cuisine traditionnelle ukrainienne, pourtant dans sa base il reste archaïque. Donc, si vous voulez essayer un vrai plat lemkovsky-beurre (non, non, pas crémeux!), - de connaître le goût des ???????, déguster de la vraie ???????, découvrir la force ????????, profiter de chou ??????? ou manger la grand-mère avec sauce aux champignons, alors bienvenue à vous à ??????!