Cuisine de l'Ukraine occidentale (Carpates): plats nationaux Hutsul

Dans l'ouest de l'Ukraine, il existe plusieurs régions en compétition dans la sophistication et l'originalité de la cuisine locale. Mais cuisine Bucovine il ne sera jamais comme hutsulsky: le premier gravite plus vers le Polonais, et le second – vers le hongrois. Comme il était une fois la Bucovine et la Moldavie à la suite de la redistribution des terres ont déménagé à la Turquie, puis ont été sous la Hongrie et la Roumanie, leurs traditions de fête et de la technologie de cuisson ont absorbé certaines des caractéristiques culinaires de ces pays.

La cuisine gutsul est simple et en même temps très originale. Les aliments les plus courants dans la région sont gruau de maïs et farine, haricots, champignons (et ils sont ici – apparemment-invisible!!!les pommes de terre et le fromage salé local, que les hutsuls appellent «bryndja». Malgré le fait que le nom du fromage ressemble au fromage que nous connaissons, il n'y a rien à voir avec ce produit laitier fermenté à base de lait de chèvre.

Les plats les plus populaires dans la cuisine des Carpates sont le banosh, le champignon yushka, le bortsch Hutsul et le rosivnitsa.

Hutsul banosh est un plat riche en calories, de la bouillie de maïs cuite à la crème ou à l'eau avec de la crème sure et assaisonnée de craquelins, de fromage et de champignons. Une personne qui cherche à perdre du poids ne devrait même pas penser à un vrai Hutsul banosh, mais comme il est aimé par ceux qui peuvent se permettre de manger en une seule séance un nombre meurtrier de calories!

» Yushka aux champignons " hutsula appelé une décoction de cèpes sur bouillon de poulet dans lequel les verts sont ajoutés et nouilles maison.

Hutsul rossivnitsa est un analogue local du chou. Le rosivnitsa est préparé à partir de choucroute et de gruau de maïs, en les faisant bouillir dans un bouillon de porc.

Un autre premier plat dans la cuisine nationale gutsul est le bortsch. Ici, il est de coutume de le faire cuire sur du bouillon fumé à l'aide de betteraves marinées.

La bouillie la plus préférée dans la région de gutsul est le kulesha – un plat de céréales de maïs, aromatisé avec des craquelins ghee. Parfois, le kuleshu est préparé avec des pommes de terre râpées et servi avec des morceaux de fromage.

À partir de lait de brebis, les hutsulas font du wurdu – fromage avec un goût et une odeur particuliers.

Pour préparer shupenya – un autre plat original de gutsul-des haricots ou des jeunes haricots sont utilisés.

De la cuisson, les knysh et les papanashi sont les plus populaires. Ces derniers ressemblent à la recette de nos gâteaux au fromage.

Et parmi les boissons, les hutsuls préfèrent la guslianka – un produit laitier fermenté spécifique.