Recettes
Côtelettes naturelles de filet de poulet, tétras ou perdrix
Ingrédients
→ SEL
→ 60 G DE PAIN BLANC DE BLÉ RASSIS
→ 40 G DE BEURRE
→ 350 G DE TÉTRAS OU 350 G DE PERDRIX, OU 430 G DE POULET
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE POMMES DE TERRE RÔTIES, CAROTTES BOUILLIES, GOUSSES D'ASPERGES BOUILLIES, CHOU-FLEUR BOUILLI, CHOUX DE BRUXELLES BOUILLIS, POIS VERTS BOUILLIS (OU EN CONSERVE)
Le filet de volaille est nettoyé avec de l'OS, du sel, mis dans une casserole avec de l'huile chauffée et frit pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt (voir l'article "Caractéristiques de la coupe de la volaille ou du gibier sur le filet" et "Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis de volaille ou de gibier:
Le pain blanc est libéré des croûtes, coupé en carrés ou en forme de côtelettes et frit des deux côtés dans l'huile.
Sur les plats à la carte, mettez des morceaux de pain frit (crouton), mettez une côtelette sur chaque morceau de pain. À côté de mettre un plat d'accompagnement complexe composé de plusieurs types de légumes (voir la recette "pommes de Terre frites").
Avant de servir, versez les côtelettes avec du beurre fondu, sur les OS pour la beauté, vous pouvez mettre des papillotes.
