Recettes
Côtelettes hachées de poulet ou de gibier
Ingrédients
→ SEL
→ VERT
→ 5 G DE BEURRE + 15 G DE BEURRE POUR LA FRITURE ET L'ARROSAGE
→ 25 G DE LAIT OU D'EAU
→ 200 G DE POULET OU 1/2 TÉTRAS, OU 1/2 PERDRIX
→ 20 G DE PAIN BLANC DE BLÉ RASSIS
→ 150 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE POMMES DE TERRE BOUILLIES OU FRITES, PURÉE DE POMMES DE TERRE, CAROTTES BOUILLIES, BOUILLIE DE SARRASIN, BOUILLIE DE RIZ, PÂTES, POIS VERTS EN CONSERVE, CHOU-FLEUR BOUILLI OU CHOUX DE BRUXELLES
→ 1/2 C. À SOUPE DE CHAPELURE
À partir de la viande de volaille, préparez la masse de côtelette, puis coupez-la en côtelettes, panez-la dans la chapelure et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle à frire. Après cela, mettez les côtelettes pendant 3-4 minutes pour la torréfaction dans un four préchauffé à 200 degrés (voir l'article "Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis à partir de volaille ou de gibier: côtelettes à Kiev, côtelettes hachées de poulet, de dinde ou de gibier").
Avant de servir les escalopes de disposer sur une plaque, placer sur le côté plat de pommes de terre, de céréales, de pâtes, de carottes, de petits pois ou de chou (voir "Pommes de terre bouillies", "pommes de terre Frites", "purée de pommes de terre avec des herbes et de l'ail", "Pâtes cuites", "Riz croustillant", "la Bouillie de sarrasin (friable)").
Garnir les côtelettes de beurre fondu et décorer avec des brins de verdure.
