Recettes
Côtelettes de porc, de veau ou d'agneau
Ingrédients
→ SEL
→ LIZON
→ 340 G DE LONGE D'AGNEAU OU 360 G DE LONGE DE VEAU OU 280 G DE LONGE DE PORC
→ 300 G DE GARNITURE DE POMMES DE TERRE FRITES OU BOUILLIES, OU DE POIS VERTS EN CONSERVE, OU DE COULEUR BOUILLIE, OU DE CHOUX DE BRUXELLES, OU DE BLANC BRAISÉ
→ 30 G DE CHAPELURE
→ 20 G DE BEURRE ( POUR ARROSER) + BEURRE POUR LA FRITURE
Les produits semi-finis préparés à partir de viande salent, trempent dans le Lizon et roulent dans la chapelure. Faire frire dans une poêle à frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte soit formée, puis placer pendant 5-10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés (voir la recette "Liezon" et l'article "Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis d'agneau, de porc et de veau: côtelettes côtelettes d'agneau, de porc ou de veau, côtelette de porc ou de veau").
Les côtelettes prêtes à l'emploi sont servies sur un plat, préalablement mis sur les OS des papillotes. Sur les côtelettes verser le beurre fondu, et à côté de mettre un plat d'accompagnement de pommes de terre, chou blanc, de Bruxelles ou de fleur, ainsi que des pois en conserve (voir "pommes de Terre bouillies", "pommes de Terre frites").
