Recettes
Côtelettes de poisson
Ingrédients
→ RAIFORT AU VINAIGRE
→ SEL
→ BOUILLON DE POISSON
→ HUILE VÉGÉTALE
→ POIVRE NOIR MOULU
→ LAITUE
→ 75 G DE GELÉE À BASE DE BOUILLON DE POISSON
→ 70 G DE POISSON
→ 20 G DE VERDURE PAR DÉCORATION
→ 2 TRANCHES DE CITRON
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE D'EAU OU DE LAIT
→ 1 TRANCHE DE PAIN BLANC
Pour la cuisson côtelettes de poisson filet de poisson désossé (voir l'article "Couper le poisson"), avec du pain trempé dans de l'eau ou du lait, passer deux fois dans un hachoir à viande. Ensuite, hachez le poivre et le sel, mélangez bien le tout et formez des escalopes de 0,5 cm d'épaisseur à partir de la masse.
Mettez les côtelettes dans une petite casserole graissée d'huile végétale, laissez un peu de bouillon de poisson et laissez reposer pendant 10-15 minutes. Ensuite, refroidissez les côtelettes, mettez-les avec des intervalles de 1 cm sur une plaque à pâtisserie, Décorez avec des morceaux de citron et de verdure, versez une petite quantité de gelée dissoute (température ambiante ou légèrement plus froide) et laissez la gelée geler pour que les décorations soient attachées aux côtelettes. Après cela, versez les côtelettes avec de la gelée semi-gelée (plus épaisse que la Dernière fois) et placez-les dans un endroit froid (voir recettes "Gelée à base de bouillon de poisson" et "Gelée d'OS de poisson, d'écailles et de peau"). Quand la gelée durcit, côtelettes de poisson couper avec un couteau de sorte que les bords de la coupe soient ondulés.
Mettez les feuilles de laitue verte sur le plat et placez les côtelettes dessus. Séparément, vous pouvez servir la sauce au raifort avec du vinaigre.
